第1508章 杏仁豆腐（2/2）

嗯，等等……

我為什麼會想做果凍？

瓊脂泡上之後，於培庸把徐拙過濾好的那些杏仁漿倒進不鏽鋼鍋里，根據杏仁漿的量，往鍋里加了一小碗白砂糖。

然後，開火進行熬製。

「熬杏仁漿不能用鐵鍋，要用不鏽鋼鍋或者鋁鍋來熬製，鐵鍋容易讓杏仁漿氧化變黑，那樣做出來的杏仁豆腐雖然也能吃，但是整體顏色發黑，賣相不好。」

在熬製的時候，要用勺子不停的在鍋里攪拌，這樣能夠加速白糖的融化，同時也能防止粘鍋。

「做杏仁豆腐，一定要把這些漿液煮開，這樣不僅能夠讓杏仁中的毒素揮發出去，同時也能讓瓊脂化開。」

於培庸一邊攪鍋，一邊給徐拙講著做杏仁豆腐的要領和注意事項。

瓊脂和吉利丁片最大的不同，就是瓊脂需要在燒開的水中才會化開，而吉利丁片，遇到稍微熱點的水就會徹底化開，根本用不著燒開。

北杏仁味道發苦，有略微的毒性，所以在吃的時候，需要煮開，這樣能夠進一步的降低杏仁中的毒性。

當然了，假如家裡有孕婦或者小孩子的話，安全起見，還是用南杏仁比較好。

畢竟南杏仁沒毒素，味道更甜，所以更適合做菜或者點心。

鍋里的杏仁漿慢慢的熬著，於培庸一邊攪鍋，一邊絮絮叨叨的講著這些。

杏仁特有的那種苦香味兒在院子裡飄蕩，給這個溫暖的春日正午，增添了些許別樣的風情。

鍋里的杏仁漿煮開之後，於培庸抓著已經泡軟的瓊脂放進裡面，繼續攪拌。

這個時候攪拌，主要是為了加速瓊脂的融化，讓瓊脂和杏仁漿更加均勻的融合在一起，另外，也是為了防止粘鍋。

杏仁漿在熬製的過程中，一不注意就會粘鍋，然後就會出現糊底的現象，影響味道和賣相。

約莫瓊脂融化後，於培庸便將準備好的牛奶倒進鍋里，繼續攪動。

杏仁豆腐中加牛奶，不僅能讓做出來的美味口感更加細膩，而且還能增加濃郁的奶香味兒，使得杏仁豆腐吃起來有種別樣的美味。

「牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味兒就會被煮掉，要等到杏仁漿熬得差不多的時候再倒，這樣奶香味兒才更加濃郁。」

老爺子湊過來，這麼嘟囔了一句之後，便對還在攪鍋的於培庸說道：「差不多了啊，再煮奶味兒會變淡，現在的純牛奶都太假，根本不經煮的。」

於培庸點點頭，順手把火關掉。

因為鍋里還有餘溫，他擔心會粘鍋，所以又攪拌了一會兒。

約莫鍋里的溫度稍稍下降了一些之後，才找來幾個裡面比較光滑的塑料盒子，準備把熬好得杏仁漿倒進去，讓其冷卻降溫。

這樣杏仁豆腐才會凝固成型。

「一定要選好容器，裡面要足夠光滑，不能是口小肚大的那種，因為那樣的盒子不方便倒出來，會破壞杏仁豆腐這道甜品的整體賣相。」

於培庸說完，便開始往盒子裡倒杏仁漿。

不過在倒的時候，他的另一隻手把剛剛徐拙過濾時候用過的高密度細網篩子給拿了過來，放在了盒子上面。

徐拙詫異的問道：「剛不是過濾過了嗎？咋又過濾呢？」