第1113章 所謂的滑炒（1/2）

賀國安選比較直一點的蔥白入刀，切成十厘米左右的蔥段。

然後他把蔥段摁在案板上，用菜刀在蔥段的一側豎直劃一刀。

這一刀的力度有要求，不能切太深，太深會切到裡面的蔥芯，得飄著切才行。

大蔥的蔥白不是從外到內都是一樣的，裡面是有蔥芯的，蔥芯一般都是被蔥白層層包裹起來。

蔥芯較嫩，而且裡面有粘液，一般廚師是不計較這個的。

但對於那種精益求精的廚師來說，這裡面的蔥芯不能要，免得炒的時候熟得太快讓菜品有苦味兒或者蔥臭味兒。

所以要提前取出來。

賀國安把蔥芯抽出來，然後將剩下的蔥白在案板上抻開，壓平，用菜刀細細的切成蔥絲。

切好蔥絲之後，他挑選了一塊長一點的生薑，也切成十厘米左右的薑絲。

蔥絲和薑絲的粗細一致，都比肉絲細很多。

蔥姜切好後，賀國安盛在一個盤子裡備用。

接著，他從配菜筐里，出了一小把香菜。

嗯？

這道菜用香菜嗎？

徐拙以前吃過滑炒裡脊絲，但是時間太久，有點記不住了。

魏君明小聲給他說道：「這道菜最正宗的做法就是配香菜梗，讓肉絲中帶有香菜的香味兒，而香菜梗那脆勁兒也能豐富這道菜的口感。」

聽了這個解釋徐拙才算是明白過來。

繼續看。

賀國安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜葉掐掉，清洗一下之後把下半截稍微老點的梗去掉，只留十厘米左右的嫩段。

這些配菜準備好之後，賀國安開始調製做這道菜要用到的味汁。

滑炒裡脊絲這道菜重點是要突出裡脊肉的鮮嫩。

剛剛給肉絲上漿就是讓肉絲變嫩的一種方式，而至於鮮，則要靠味汁來提了。

賀國安拿來一個乾淨的碗，裡面放入一小勺食鹽，一小勺白糖，另外又倒入兩大勺清雞湯。

對，這道菜鮮味，就來自於清雞湯。

徐拙在一旁看得仔細，總覺得這道菜的調味兒過於簡單了，出了鹽之外就是一點白糖了，而那點白糖也是提鮮用的，吃的時候根本吃不出來。

難道這就是烹飪中的返璞歸真、大道至簡？

原本他看著桌上擺著那十幾種調料，因為會全都用上呢，誰知道就用了鹽和白糖料酒。

哪怕做涼拌菜，用的調料也不會這麼少吧？

沒辦法，人家就是這麼自信。

這會兒那些肉絲也醃製得差不多了，賀國安開始製作。

他架上炒鍋，首先把鍋燒熱，用涼油滑一遍，然後往鍋里倒入了小半鍋花生油。

嘖，這不是炸嘛？

徐拙沒見過滑炒，所以有些驚訝。

不過他並沒有表現出來，而是默默的看著。

在場的都是內行，既然大家都沒任何反應，看來應該是這樣的，那咱自然也不能表現得太驚訝了。

徐拙老神在在的看著賀國安的操作，花生油倒入鍋里沒多久，這時候油溫也就三成熱的時候，賀國安就把上漿了的肉絲倒進鍋里了。

旁邊傳來了幾聲抽氣聲，顯然，這一步操作有點出乎意料。

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