第1113章 所謂的滑炒（2/2）

旁邊傳來了幾聲抽氣聲，顯然，這一步操作有點出乎意料。

徐拙剛準備問魏君明一聲解惑，賀國安卻先開口了：「大家是不是覺得這個溫度下肉絲有些早了？

其實魯菜中的滑炒裡脊絲，就是三成油溫時候下肉絲，然後用勺子慢慢滑開，等到油溫上來的時候，肉絲也會慢慢變色。

等到肉絲變白，也就差不多該出鍋了，這會兒油溫最多五成熱。這種低溫過油的方式能讓肉絲的口感更加嫩，就跟溫泉蛋的遠離一樣。」

他一邊說著，一邊用勺子在鍋里劃拉。

等到肉絲變白之後，他把大漏勺放在油鼓上，然後端起炒鍋，將鍋里的熱油和肉絲一股腦全倒進了漏勺中。

做完這一步之後，賀國安將炒鍋重新放到灶上，燒熱後往鍋里加了半勺冷油。

等到鍋里冒出縷縷青煙的時候，他把之前切好的那些蔥薑絲倒進鍋里，端著鍋翻炒兩下，把蔥姜的香味兒飄出來。

然後將剛剛過了油的肉絲倒進去繼續翻炒。

這一步就比較常見了，畢竟在場的廚師對小炒都不陌生的。

接下來，賀國安把準備好的料汁順著鍋邊淋入鍋中。

大火燒開後微微燉一下，這樣做的目的是防止肉絲中內部不熟，所以用雞湯稍微煮一下。

另外這樣做也能讓鍋里的湯汁收一下，使得味道更加濃郁。

接著，他把準備好的香菜梗倒進去，翻炒一分鐘之後，淋入一些香油，然後關火出鍋裝盤。

這時候，鍋里的湯汁雖然還剩下一些，但是比倒進去時候的時候少了很多。

賀國安端著鍋，把這道菜連湯帶水的倒進去，稍微整理一下，讓賣相更加出眾一些。

一道滑炒裡脊絲就做好了。

這道菜的特點就是肉絲鮮嫩可口，色澤潔白如玉，而點綴在其中的那些被香菜梗，則是讓這道菜多了幾分生機。

對於做肉時候習慣放醬油的廚師來說，這道菜看起來真沒多大食慾。

哪怕在場的廚師，也都表現得興趣缺缺的樣子。

也就覺得賀國安名氣大的份上，拿著筷子挑了兩根肉絲送進嘴裡，打算嘗嘗名人做的菜品，然後回去好好吐槽一番。

但是肉絲入口之後，那股鮮美的味道讓人眼前一亮。

而肉絲表面因為有澱粉的緣故，別看看起來有些乾巴，但是吃進嘴裡卻分外嫩滑，雞湯的味道和這種嫩滑的口感，仿佛吃的不是豬肉一般。

而咬開之後，肉絲的那種軟嫩的口感也讓人印象深刻，至少徐拙連著吃了三筷子才依依不捨的離開。

這道菜的味道清淡適口，鮮美異常。

要不是人多，徐拙真想再來幾口。

而那些原本打算嘗兩根肉絲回去吐槽的教職工，這會兒真不敢再小覷賀國安了。

光從這道菜上就能看出，人家是有真本事的。

甚至有些人還在後悔第一筷子夾得太少了，這要第二次夾太多的話，顯得自己嘴饞，但是夾少點吧，這肉味道真好吃。

再不下手等會兒只能喝湯了。

這道菜讓不少人都改變了對北方菜的認知，還以為他們什麼菜味道都很重呢，居然也能用裡脊肉做出這么小清新的菜品，實在是出乎意料。

這下，賀國安算是在揚大的烹飪學院站穩了腳跟。

至少在教職工隊伍中，沒人再小覷他了。

吃完這道滑炒裡脊絲之後，徐拙也有些技癢。

他本想把那道紅扒秋鴨做出來呢，但是這會兒時間有點晚，而且今晚還得給賀國安在第一樓弄個歡迎宴，時間上來不及。

所以這道紅扒秋鴨，只能明天再做了……