第1616章 佛跳牆（三）（2/2）

但鯽魚能夠讓湯的味道更加柔和，同時更加濃稠，鮮味也更足。

所以我喜歡往裡面放幾條鯽魚，這樣煨出來的湯，喝起來更師傅，回味更加悠長。」

田承潤面對著鏡頭講了一下加鯽魚的原因，然後便示意停機。

第一道湯的煨制，差不多需要十個小時。

時間越長，湯的效果越好。

十小時後，田承潤讓徐拙把罈子放在灶上，徐拙開中火熬製。

熬的時候，他順手將上面蒙著的那層荷葉給撕了下來，然後拿著一把長柄勺子，不停地在鍋里攪起來。

「這樣攪動一下，能夠讓食材中的膠質更好的融入到湯里，讓湯顯得更加濃稠。」

攪動差不多半個多小時，田承潤這才放下勺子。

第一道湯，算是妥了。

他在盆里墊上一層乾淨的籠布，然後和徐拙一道，將罈子里的濃湯倒出來，用籠布過濾掉殘渣。

之前的在罈子里放的肘子什麼的，這會兒全都成了糊糊，甚至連一些雞骨頭也在之前的攪動下散開。

過濾出來的殘渣完全沒用，不過徐拙還是收了起來，打算晚上回去了帶給流浪貓吃。

天氣越來越冷，小區裡的那些小流浪們的日子變得更難過了。

所以有吃的時候，徐拙都儘量帶回去一些。

把這些做完之後，其實已經晚上十點多了。

今天拍攝告一段落，明天繼續。

第二天，繼續拍攝。

徐拙和田承潤把昨天熬的那些濃湯從冰箱裡拿出來。

湯已經像皮凍那樣完全凝固了起來，在最上面，則是湯裡面澄出來的一些油脂。

徐拙將那些油脂刮掉，把這些凝固的湯重新放進罈子里，然後再往裡面重新加入一些雞爪雞塊排骨之類的食材。

另外，田承潤還把昨天就準備好的半個金華火腿放了進去。

罈子里整體放的食材的量比昨天少點，不過肉的比例增加了。

昨天熬湯時候，主要是皮和骨頭，增加香濃的感覺。

而今天加很多肉進去，則是讓湯變得清澈一些。

減少那種香濃的感覺，這樣看起來才不會給人一種非常油膩的感覺。

食材全部加入到罈子里之後，田承潤抱來一小壇福建老酒。

「一般情況下，做佛跳牆這道菜的時候，放一些黃酒進去就行，但最傳統的做法，還是放福建老酒，這樣做出來的味道才會更正一些。

不過老酒的用法很講究，不懂方法的話，做出來的佛跳牆就會有股酸味，影響整體的感官。」

田承潤說完，將罈子里的老酒倒進了一個盆里。

然後他拿著打火機湊在盆口，將盆里的酒點燃了。

點燃之後，田承潤繼續解釋：「老酒的度數太高，酒糟味兒比較濃郁，所以用之前這樣燒一下，不僅能夠降低酒精的濃度，同時在燒的過程中，酒裡面那些發酵的味道和酒糟味兒，也會隨之飄散。」

燒完之後，再放在灶上熬一下，這樣的老酒再用的話，就不會有酒糟味兒了。