第1367章 和澄面（1/2）

和澄面必須用開水才行，只有用開水，才能把澄面充分浸透，和出來的麵團才比較柔軟。

澄面的吃水性很強，想要和成麵團，用水量差不多是普通麵粉的兩倍，所以燒水的時候要注意，量不能少了。

另外，生粉不是和面時候用的，而是揉面的時候稍微灑一點，這樣能夠給澄面稍稍增加一點筋性，使得澄麵包蝦仁餡兒的時候不會破皮。

但是生粉不能用太多，不然餃子皮就沒法做得太薄。

剛剛徐拙做的時候，鄭光耀一直在邊上一言不發的看著，眼神中帶著些許意外和激動，顯然，徐拙的手藝讓他很震驚。

而於培庸就淡定多了，畢竟這個孫女婿已經一再讓他震驚，到了現在，早已經見怪不怪。

另外，當年的老爺子也是天賦超高的人，光見他騎著自行車在京城瞎溜達，但是每到做菜的時候，卻總能給人意外之舉。

這大概就是徐家基因中帶的天賦吧。

於培庸如是想到。

其實老爺子的天賦高是真的，而徐拙……

掛逼而已，沒什麼好炫耀的。

這也是老爺子從年輕到現在都喜歡高調，而徐拙卻一直保持低調的原因。

掛逼嘛，雖然裝逼時候很爽，但面對高手的時候，總會有那麼一絲絲的心虛。

等鍋里的水燒開的時候，兩位老人結結實實的把徐拙誇了一遍，連帶著旁邊打醬油的徐文海也被誇了一通。

什麼教子有方之類的話，讓徐文海略微有些臉紅。

這個時候，徐拙自然不會去揭露徐家家教的真面目，而是裝作一副很靦腆的表情，認真接受著兩位老人的誇獎。

記得小時候別人夸學習好懂禮貌的時候，自己一旦這種表情長輩們就會更開心，所以現在，徐拙繼續保持這種靦腆的表情。

這也算是童心未泯嘛。

鍋里的水開之後，大家收起心思，繼續看徐拙操作。

倒不是他們喜歡看熱鬧，主要是想看看徐拙的水平到底怎麼樣。

徐拙先用筷子在澄面中攪拌幾下，把澄面和白糖攪拌均勻，然後端到灶台邊上，拿著勺子舀了一勺開水，倒進了盆里。

盆里的澄面頓時被燙得稍稍有些透明，然後那些開水就被吸收了進了麵粉中。

他用筷子翻動一下，讓盆里的麵粉成為面絮，然後再次澆上一大滾燙的開水，澆完之後再用筷子攪幾下。

就這樣一邊倒水一邊攪動，直到盆里的麵粉完全變成半透明的面絮才停下來。

把火關掉，然後端著面盆來到案板旁邊，在案板上撒上一些干澄面，然後他把盆里的面絮挖了出來，放在案板上。

接下來就該揉面了。

徐拙先把挖出來的這些面絮揉成麵團的形狀，然後用虎口的位置壓著麵團用力向前推，推到頭之後，再換個位置繼續推。

之所以這樣做，主要是為了防止麵團裡面有干澄面，用這種方式能把干澄面推出來，免得在麵團了形成麵疙瘩，那樣的話既不好吃，也不好看。

徐拙做推麵團的步驟的時候，鄭光耀臉上的驚喜更加熱烈，顯然他沒想到徐拙的手藝會這麼老道，連這一步也知道。

推面之後，再合起來，重新揉成一個麵團。

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