第1367章 和澄面（2/2）

推面之後，再合起來，重新揉成一個麵團。

這個時候案板上原本撒的那點澄面已經徹底沾到了麵團上，再用力揉兩遍，把麵團揉光滑。

在揉麵團的同時，也要觀察麵團的軟硬度。

這種用開水和面的方式很容易把麵團和得稍稍發軟，所以這個時候，就得在揉面的時候，在麵團上撒生粉了。

生粉能夠快速吸收麵團中的水分，同時也能讓麵團稍稍有些筋性。

這些筋性會讓包蝦餃變得容易很多，因為這樣餃子皮會很輕鬆捏在一起而不會裂開。

另外，這些筋性也能讓餃子皮稍稍變得有些韌性，不會因為高溫蒸製而開裂。

因為這些生粉是揉成麵團之後撒上去的，所以筋性只存在於淺表，澄面整體的那種口感是不會受到生粉影響的。

徐拙把麵團揉得軟硬適中之後，再次用拳頭把麵團摁扁。

接著，他往麵團上面，灑了兩小勺熟豬油。

熟豬油是和面必不可少的配料，豬油不僅能夠增加麵皮的香氣，同時也會使得麵皮變得更加香軟潤滑，吃起來口感會更好。

另外，在麵團里放豬油，也能讓麵團長時間保持水分。

不然包好的蝦餃在空氣中很容易被風乾，那樣的話就算蒸出來，口感也不會太好。

豬油不用放太多，稍稍有一些就行，因為太多的話，不僅餃皮吃起來會有些發膩，同時麵團也會再次變得軟塌塌的，影響接下來的製作。

用勺子把麵團表面的熟豬油攤開，然後把麵團的幾個邊分別折到中間，將豬油包裹進去。

接著用正常揉面的方式再揉一遍，豬油差不多就被揉進了麵團中。

再次把麵團揉光滑之後，徐拙將麵團放到盆里，蒙上一層保鮮膜，讓麵團鬆弛五分鐘。

鬆弛，能夠讓麵團中的水分子變得更加均勻，同時也能讓麵團變得更加柔軟，這樣不管接下來的壓皮還是包制，都會變得很輕鬆。

鬆弛麵團的這幾分鐘，徐拙也沒閒著，他找來一條沒用過的毛巾，折兩下放在案板旁邊。

用菜刀壓澄麵皮的時候，毛巾是必不可少的，沒有毛巾，甚至都沒法把麵皮做好。

毛巾存在的意義有兩種，第一是能夠把菜刀側面上沾的一些細小的麵團抹掉，使刀面更加平整，這樣壓出來的餃皮更加規整，包起來更順手。

第二就是給菜刀上面增加一層油脂。

徐拙拿著橄欖油轉著圈淋在毛巾上，這樣能夠讓油脂浸潤得更加均勻。

而之所以用橄欖油，主要是橄欖油比花生油之類的植物油更加清爽。

毛巾準備好之後，徐拙又去找了一把拍皮刀。

拍皮刀很大，跟大號菜刀差不多，不過很薄，表面平整，沒有任何花紋鋼印等裝飾品，另外刃口很淺，切不了菜，唯一的作用就是拍餃子皮用。

毛巾備好，拍皮刀到手，接下來就到了見證奇……

咳，就到了拍餃子皮的時間了。