第1422章 國民零食——江米條（2/2）

除了糯米粉之外，這道小吃還要用到麥芽糖和白糖，假如喜歡吃芝麻的，也可以準備一些炒熟的白芝麻仁，這樣做出來的江米條就是芝麻江米條了，口感更香。

不過傳統的江米條是不帶芝麻的，上面只沾有一層白糖，所以今天季家烤鴨店後廚做的，也沒放白芝麻。

做這道小吃首先要燒水。

鍋里加水，水不用太多，因為這水是和糯米粉用的，太多的話就浪費了。

水倒入鍋中之後開火燒，在燒的時候往鍋里放入一些麥芽糖。

放麥芽糖有兩個作用。

第一是讓做出來的江米條有甜味兒，吃起來更好吃，第二是炸出來的江米條色澤更漂亮，口感也更酥脆。

麥芽糖放進水中之後，要不斷的攪動，這樣能夠加速麥芽糖的融化速度，同時也能防止麥芽糖沾到鍋底。

等到鍋里的水燒開，麥芽糖也已經全部融化。

這個時候，做麥芽糖的師傅便把灶上的火關掉，同時將準備好的糯米粉端過來，舀了三分之一倒進鍋里，緊接著開始用木棍攪拌起來。

糯米粉剛倒進鍋里，就能聞到一股好聞的味道。

這是糯米粉被燙熟的味道，以前做燙麵的時候，經常能從燙熟的麵粉中聞到類似的味道。

用木棍攪動幾下之後，鍋里的糯米粉就變成了半透明的狀態，這是被開水燙熟的表現，不過這會兒不用管，繼續攪動就行。

中餐中的點心小吃，其實共同之處又很多，比如燙麵這一環節，在很多小吃中都出現過，不同的是食材，比如麵粉、澄面、糯米粉、米粉、蕎麥麵等等，都有類似的步驟。

但因為食材的不同，外觀的不同，配料的不同，做出來的甜品也就完全不一樣了。

不過總體來說，這些甜品遵循的，還是同一種套路。

畢竟和面、做形、油炸、上漿，這四個環節，基本上把國內很多小吃都涵蓋住了，包括徐拙剛剛學到的那道炸灌腸，總體來說也是同樣的製作套路。

盆里的糯米粉全都攪拌均勻後，鍋里的水已經消失不見，取而代之的是半鍋非常粘稠的糯米麵糊。

粘稠到什麼程度呢，反正徐拙看著，比過年貼春聯用的漿糊都稠。

「這麵糊得攪拌均勻，不能有麵疙瘩，不然做出來的江米條就不好吃，廚師長看見可是要扣獎金的。」

做江米條的這個師傅也看出徐拙想學，所以在忙活的時候，也沒忘了給徐拙講解一下製作的要領。

麵糊攪好之後，這位師傅把剩下的糯米粉往鍋里倒了一半進去，然後下手開始揉面。

這一步，跟之前做炸灌腸時候和面很相似，都是先燒水燙麵，然後再用燙好的麵糊和剩下的乾粉。

剛剛燙好的糯米粉吸水性很強，所以別看這麵糊非常粘稠，但是揉了一會兒之後，倒進去的那些糯米粉就差不多全都被揉進了麵團中。

接下來，這位師傅把鍋里的麵團拿出來放在案板上，鍋里剩下的乾粉也一併倒出來。

做完這些之後，他將剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，繼續揉面。

這一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉進麵團中，把原本有些鬆軟的糯米糰揉成一個光滑且有點硬的麵團。

只有麵團揉好了，做出來的江米條才更加香酥美味。