第729章 技能附帶的小技巧（1/2）

所謂藕夾，就是把一個蓮藕片中間切開，裡面可以加入肉餡和魚蓉等餡料。

然後裹上面汁放在油鍋里炸，炸好之後就是藕夾。

藕夾能直接吃，也能蒸著吃或者放在燉菜中進行食用。

而徐拙得到的這道香酥藕夾，則是把藕夾外面的面汁換成了料，炸好之後趁熱吃，因為外皮比較香酥，因而得名。

不過等涼了之後，這藕夾就失去了香酥的口感，就變得跟普通藕夾沒什麼區別了。

做藕夾，最關鍵的一步就是切藕夾。

理論上來說，把藕斷放在案板上，每隔兩三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切斷。

這樣切出來的就是藕夾。

不過理論是一回事，實際動手又是另一回事了。

切藕夾是一個真真切切能體會到大腦會而手不會的操作。

不用看，光說一遍步驟大腦都能理解。

但是切起來，卻又是另一番模樣。

因為生蓮藕切起來很澀，還很硬，想要切片難度很大。

而第一刀切到三分之二處這個操作更難。

不熟練的人要麼一不留神切倒底，藕夾變成了藕片。

要麼切到一半就不敢往下切，導致夾不進肉餡。

其實切藕夾是有訣竅的。

只要把去皮洗淨的藕斷放進鹽水中浸泡一會兒，切起來就順手很多。

而且用鹽水浸泡一下，也能防止蓮藕變色。

這個竅門，還是技能給的呢。

讓徐老闆自己琢磨的話，估計忙活一年也琢磨不出這種竅門。

徐拙把水中的蓮藕拿出來，倒出蓮藕孔中的水分，重新換了鹽水，再次把蓮藕丟了進去，甚至把裡面的孔洞中也灌滿了。

鹽水不能浸泡時間太長，不然這些鹽分很容易滲入到蓮藕中。

浸泡幾分鐘就行了。

徐拙蓮藕從鹽水中拿出來，倒空裡面的水，然後放在案板上開始切。

雖然只是泡了幾分鐘，但是蓮藕的質地卻有了明顯的變化，切起來雖然還有些澀澀的感覺，但是比沒浸泡鹽水的時候好了很多。

第一刀切到三分之二的地方，第二刀切斷。

徐拙就這麼重複著，一次都沒錯過。

看得旁邊幾個新來的幫廚對老闆的手藝有了新的認識。

他們剛來的時候，徐拙光炒菜，切菜什麼的從沒做過，所以這些人就以為徐拙是個沒有鍛鍊基本功直接炒菜的廚師。

現在看來，徐拙不僅炒菜厲害，刀工一樣不逞多讓。

怪不得人家能當老闆呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多個夜晚。

他們小聲討論的時候，徐老闆嘴角勾起，微微一笑。

以前確實熬過很多夜，甚至通宵都不計其數。

但是那都是在玩遊戲。

做菜什麼的……

掛逼還需要肝基本功嗎？

全都切好後，徐拙把這些藕夾泡進水中，洗掉蓮藕表面的那些澱粉。

然後從水中撈出來，控干水分後在蓮藕表面撒上生粉。

藕夾的里里外外都要撒上。

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