第749章 準備訂婚（2/2）

接下來，兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了，要買訂婚戒指，定做訂婚蛋糕，邀請親友見證。

在大堂跟大家聊了幾句之後，徐拙惦記著鍋里的豬大腸，早早的回到了廚房。

反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權，所有的細節和流程全都由家長說了算。

於家那邊也一樣，於可可完全沒有發言權。

倆工具人。

來到廚房，鍋里的肥腸已經煮得差不多了，徐拙把火關掉，然後用筷子，小心的巴鍋里的肥腸全都撈到盆里。

肥腸不能煮太久，最多二十分鐘，肥腸能夠有個八分熟就好。

全部撈出來之後，徐拙用冷水沖了一下，熱熱的肥腸被冷水一激，表面就會收縮，這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。

趁著這個時候，徐拙開始準備干煸肥腸和乾鍋肥腸要用到的配料。

兩道菜很相似，配菜也相差不大。

干煸肥腸要用的配料，一般是干辣椒段、青紅二荊條、香芹等。

而乾鍋肥腸，除了這幾樣之外，一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜，用來中和肥腸的油膩。

徐拙把配菜準備好之後，就開始切肥腸。

不管幹煸肥腸還是乾鍋肥腸，都要把肥腸切成滾刀段，這樣不僅能夠入味兒，而且肥腸吃起來味道也更好。

切好之後，徐拙把這些肥腸分為兩部分。

一部分用來干煸，一部分用來做乾鍋肥腸。

接下來，徐拙架上炒鍋，然後往裡面加了半鍋花生油，把火開到最大。

干煸類的菜品，很多都是需要進行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙現在要做的干煸肥腸。

干煸肥腸是干煸菜的代表，這道菜具有金紅油亮、干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香等特點。

要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。

不然炸出來的肥腸要麼軟趴趴的，沒有香酥的口感；要麼已經徹底炸干，使得肥腸乾巴巴的，毫無滋潤可言。

這一道工序，就是往肥腸中，撒一把干澱粉。

干澱粉不能灑太早，不然澱粉會把肥腸中的水分給吸收掉。

只能等到油溫升高之後再撒，撒上澱粉之後，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。

劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸干，而那一層干澱粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。

這樣炸出來的肥腸，外酥里香，滋味兒十足。

等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏勺把鍋里的肥腸給撈了出來。

然後他把鍋里的油倒出來，只留一點底油，然後下入干辣椒段和薑末，炒香後再下入一勺豆瓣醬。

炒出紅油，下二荊條，然後倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒後進行翻炒。

等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鐘後撒入一把熟白芝麻。

一道色香味兒俱全的干煸肥腸就做好了。

把菜往盤子裡盛的時候，徐拙才發現，於培庸不知道什麼時候過來了。

「這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來……孩子，想不想學干煸肥腸的另一種做法？」