第210章 干炸裡脊（1/2）

相對來說，干炸裡脊比較容易上手，但是糖醋裡脊就複雜了一些。

雖然最後那個焦溜很多人都會做，但是更多的人卻因為做法不恰當不到位，而導致菜品翻車。

比如徐老闆，現階段他就玩兒不好焦溜。

但是他醃肉做個干炸裡脊還沒沒任何問題的，甚至可以說手到擒來。

徐文海越聊越來勁，最後乾脆一拍大腿：「走走走，趁著她們不在家，咱們先做點零嘴兒過過癮。正好小拙認真學一下，好歹這也算是一道菜了。」

徐文海掌握的菜品很多，但是適合現階段徐拙學的，卻不多。

徐拙現在完全沒有炒菜的基礎，而徐文海掌握的菜品，卻基本上都要一定的基礎才行。

當時在林平市呆那麼多年，徐文海早就把自己的基本功夯實結實了。

按照徐拙的水平來說，得狠狠的練上幾年才能開店做生意，結果跟老爺子鬧翻後，他不僅把麵館給撐了起來，而且還把麵館經營得十分紅火。

所以就導致現在這種局面，徐拙的基本功嚴重偏科，卻沒法停下來練習基本功，只能一邊開店維持著生意，一邊想辦法提升一下廚藝水平。

徐文海見到徐拙之後就一直在發愁新店開業後，徐拙該怎麼做。

剛剛看到冰箱中的那塊裡脊肉的時候他才想起干炸裡脊這道菜。

假如開業時候店裡的菜品不夠，可以把干炸裡脊拿出來湊個數。

這玩意兒焦香酥脆，老少皆宜。做法上要求也不高，而且還能一次性炸好，有顧客要的時候直接回鍋復炸就行，非常簡單。

來到廚房，徐文海把里裡脊肉從冰箱中拿出來放在丟給徐拙：「洗洗手把這塊肉切成條，先切成一厘米的厚片，用刀背仔細拍打鬆弛，然後改刀成一厘米見方的肉條。」

魏君明教徐拙做菜的時候，基本上所有步驟都親力親為，不管徐拙會不會，他都親自示範一遍。

這樣做的好處是能讓徐拙迅速掌握菜品製作的要領，避免少走彎路，但是缺點也很明顯，那就是容易眼高手低。

跟許多美食愛好者和烹飪的初級學者一樣，他能掌握很多菜品的做法要點，但是因為實踐不夠，或者說根本沒有實踐過，很容易跑偏發展成一個理論強者。

魏君明這麼做，自然是認識偏差造成的。

徐拙給他的第一印象就是個一點就透天賦奇佳的孩子，所以他就不會強調那些實踐方面的問題了。

而且老魏一直沒有孩子，冷不丁遇到徐拙，自然會變得溺愛起來。

跟他相比，徐文海就冷靜多了。

把肉丟給徐拙之後，他就坐在客廳開始看電視，時不時跟李浩聊一些長安美食啥的。

他這些年幾乎跑遍了全國，各地的美食多少都有些了解，所以別看他不是關中人，但是聊起老陝喜歡的美食卻頭頭是道。

徐拙洗了手，按照徐文海的吩咐開始切肉。

先把整塊裡脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然後用刀背在肉片上反覆捶打，這樣不僅能使肉片鬆弛，醃製時候更加入味兒，而且炸好之後的口感也會好上不少。

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