第210章 干炸裡脊（2/2）

先把整塊裡脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然後用刀背在肉片上反覆捶打，這樣不僅能使肉片鬆弛，醃製時候更加入味兒，而且炸好之後的口感也會好上不少。

用刀背敲肉片，說起來很容易，但是真做起來徐拙才發現，這玩意兒真是耗費功夫。

每片肉都至少要橫豎敲打兩遍，這樣才能達到最佳的鬆弛效果。

這麼多肉片敲打完畢的時候，居然用了半個多小時。

徐拙把這些肉片全都切成肉條，然後擦擦頭上的汗水，從冰箱裡拿了瓶冰可樂擰開喝了一口，去客廳吹空調。

徐文海見到他出來，好奇的問道：「切好了？」

徐拙點點頭：「好了，接下來該怎麼醃製啊？」

徐文海起身，帶著徐拙來到廚房。

他先看了一下徐拙切好的肉條，點頭說道：「你這刀工真是可以，比我年輕時候強得多。」

說完，他開始指揮徐拙做下一步的工作。

「先把肉裝進盆里，然後你放調料醃製，裡面放生抽、蚝油、薑片、蔥片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺鹽半勺糖。具體放多少，你自己把握。」

說完，他一言不發的站在一邊，看徐拙操作。

徐拙放下手中的可樂，按照徐文海說步驟，先把肉條裝進盆里，然後依次放入醃肉的料。

薑片蔥片花椒料酒和胡椒粉這些料都好掌握，多一點少一點都無所謂，因為這些都是去腥的，油炸過後基本上就沒了味道。

但是生抽蚝油和鹽就得注意了，不能放多了，因為這三種都是增加鹹味兒的，稍微一多味道就變了。

雖然做干炸裡脊要把肉醃透，但不是說就可以醃得咸了。

相反，干炸裡脊味道淡一點沒事，這玩意兒配著椒鹽吃味道也很棒。

但是一旦咸了，就沒法干吃，只能做成酥肉湯。

徐拙雖然沒做過干炸裡脊，但是他卻吃過幾次，老太太以前不喜歡吃糖醋裡脊，比較偏愛干炸裡脊，老爺子經常給她做，當時跟老太太關係很好的徐拙，自然也能跟著吃點，所以他對這道菜的印象比較深刻。

不過隨著老太太歲數的增長，這種油炸類的食物就很少吃了，加上徐老闆跟家裡鬧翻，他貌似至少兩年沒吃過干炸裡脊了。

把肉醃好之後，徐文海讚許的點點頭：「不錯，調味方面確實有進步。醃肉雖然是讓肉入味兒，但也不能太過，一旦肉咸了，再好的手藝也白搭……」

說完，他讓徐拙封上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏，這樣醃出來肉口感更好，也避免了高溫導致肉變味兒。

把肉放冰箱裡之後，徐拙突然看著徐文海問道：「爸，這干炸裡脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似？」

徐文海一聽，頓時笑著說道：「還真被你給說中了，四川酥肉確實跟干炸裡脊很相似，不過四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟干炸裡脊稍稍有些不同。」

「我和你媽要在這住好幾天，你想吃的話回頭我給你炸點，反正也不麻煩……」