第088章 這就是D級招牌滷肉？（2/2）

徐拙剛剛泡發好的香菇切成丁，倒進鍋里，跟肉翻炒均勻。

然後加水沒過肉塊，開始悶煮。

等鍋里的水開了之後，倒入紅蔥酥。

徐拙查了查，寶島那邊的做法是把紅蔥酥灑在米飯上，但是內地好像都是加入湯汁中。

他為了不標新立異，也有樣學樣的把紅蔥酥倒進了鍋里。

蓋上鍋，讓肉在鍋里燉煮。

徐拙去雜物間翻出老爺子當時為他買的大號砂鍋。

這砂鍋按說兩年前就該使用了。

但是徐老闆把老爺子氣走之後，家傳的滷肉方法就擱置了下來。

這口鍋也在雜物間歇了兩年。

現在，徐老闆再次把砂鍋翻出來，先洗刷幾遍，然後放在灶上，用麵湯熬煮十分鐘，再次清洗乾淨，這口超大號的砂鍋就正式啟用了。

徐拙把鍋里的肉小心的倒進砂鍋中，連肉帶湯正好裝滿整個砂鍋。

「嚯，這麼大一口砂鍋，哪買的？」

徐老闆剛準備喘口氣，沒想到魏君明來了，手中還提著幾個包子。

徐拙現在滷肉的這口砂鍋容量二十多升，確實很不常見，甚至連網上都難買到。

魏君明放下包子，圍著砂鍋轉了兩圈，嘴裡嘖嘖稱奇：「厲害厲害，這麼大的砂鍋，真是少見。」

「這是我爺爺以前托人買的，當時打算教我做滷肉和魯菜的湯品，但是我刀法沒學會就把他氣跑了，這口鍋也失去了作用，在雜物間放了兩年。」

魏君明檢查一下鍋里的滷肉，有些意外。

「這簡直就是為滷肉飯準備的滷肉，真是沒想到你還有這手功夫，啥時候學的啊？以前咋沒亮出來呢？」

徐老闆乾笑兩下：「這都是在網上瞎學的，沒想到還真成了。」

說完徐拙問出了他一直想問的問題：「為什麼做麻辣羊蹄的時候需要放很多料，但是這滷肉飯的滷料卻只需要八角和香葉呢？這到底是怎麼回事？」

魏君明沒有回答他這個問題，而是走到一邊，從鹵羊蹄的鍋里舀了一點湯汁遞給徐拙。

「一個廚子，要學會用自己的舌頭去品嘗味道，你自己嘗嘗，這味道如何。」

徐老闆一時沒反應過來，還真的張嘴嘗了一口。

不過還沒來得及品味就吐在了旁邊的垃圾桶中。

又苦又咸又澀，還帶著濃重的麻辣味兒，根本沒法下咽。

魏君明讓他漱漱口，又嘗了一下滷肉飯的湯汁。

剛剛在鐵鍋中已經燉了二三十分鐘，這會兒湯汁中已經有了肉味兒。

徐拙品了品，味道很淡，回味略帶甜味兒，香濃可口，雖然還沒放鹽，但是肉湯的鮮香已經很濃郁了。

「徐拙，滷肉分為很多種，全國各地的鹵湯也各不相同，千萬不要覺得滷肉就一個味兒一個做法。」

「像你現在做的滷肉飯的這種滷肉方法，應該是滷肉中最簡單的，因為這個鹵湯的功能很單一，就是下飯用的。」

「什麼時候你學會了真正滷肉的方法，比如說潮州滷水，或者川味滷水的時候，才算是真正掌握了滷肉的方法。」

「這裡面的門道有很多，連我也只是不敢說精通，你要是感興趣，回頭我可以給你找幾個滷肉師父教教你。」

徐老闆可不想折騰自己，果斷拒絕：「我沒興趣，只是做了這鍋滷肉有些好奇而已。對了，這包子咋回事？你包的？」

「昨天下午有朋友送了我一兜子干槐花，我今天起得早，閒著沒事就蒸了幾個包子帶給你嘗嘗……」

魏君明的話說得輕描淡寫，但是徐拙百感交集。

此刻真想艾特一下國外的某對無良父母。

看看人家！

你倆慚愧不？