第447章 做小磨香油（2/2）

然後用水浸泡一下，把芝麻表面的塵土清理乾淨。

同時把漂在水面上的那些空殼芝麻舀出去，免得影響香油的成色。

清理過後的芝麻用筐盛著，在控水的同時，也讓芝麻捂一下，這樣水分能進入芝麻內部，有助於提高出油率。

接著，徐拙打開滾筒式炒料機，開始炒芝麻。

這個滾筒式炒料機用的是電熱器，用起來倒是很方便，甚至還能設定溫度。

炒芝麻很講究。

炒芝麻醬的時候，把芝麻炒熟就行。

也就是能用手把芝麻捻碎，就可以做芝麻醬了。

但是做香油的話，一定要把白芝麻炒成棗紅色。

相比較做芝麻醬，在炒制上稍稍有些過火。

這樣做出來的香油味道才純正好吃。

不過也得注意，不能讓芝麻炒太狠。

太狠的話芝麻就會糊掉，做出來的香油非但不好吃，反而會有股苦味兒。

所以做香油的芝麻炒起來非常講究經驗。

一定要把握好這個度。

在將糊不糊的邊緣最好。

芝麻炒好後，徐拙把炒料機的加熱功能關掉，然後讓炒料機倒轉，將裡面已經炒好的芝麻全都倒出來。

接著他趕緊把這些炒好的芝麻填入揚煙機中，並且開啟機器，讓揚煙機轉動起來。

揚煙機跟炒料機很相似，都是一個電動滾筒。

但是也有區別。

第一，炒料機有加熱功能，還能設定內艙的溫度，但是揚煙機沒有。

第二，炒料機的外皮是非常保溫的鐵皮，而揚煙機的外層只是一層細密的鐵絲網罩。

之所以這樣設計，除了讓芝麻迅速降溫之外，還能將一些炒碎炒糊的芝麻篩出來，讓芝麻更加純淨。

揚煙機開動的時候，幾個路過的鄰居好奇的問徐拙：「小拙，你這不好好開飯店，打算做香油嗎？」

徐拙笑笑：「店裡香油用量太大，索性買機器自己加工，也省得買到假貨。」

鄰居一聽就來了興趣：「你不準備對外賣嗎？」

「暫時沒打算賣，因為麵館太忙，我顧不上做香油，具體賣不賣等以後再說吧。」

賣香油倒是很不錯，但是徐拙相信，系統絕對不允許他放棄廚藝開個香油鋪子。

再說這玩意兒雖然賺錢，但是跟四方麵館相比，依然是個弟弟。

現在四方麵館的利潤很高，哪怕他拼命做香油也趕不上麵館的利潤。

等芝麻晾涼之後，徐拙開始磨醬。

磨醬是做香油很關鍵的步驟。

香油的出油率，跟磨醬的質量有著直接的聯繫。

而磨醬的根本所在，則是下料口的調整。

下料太快，芝麻磨不碎，出油率會降低。

下料太慢，會導致磨盤相互摩擦，不僅會讓麻醬中假如大量石末，還會把磨盤的石槽磨平，使得磨出來的醬更加粗糙。

所以在香油的製作中，磨醬幾乎是至關重要的環節。

幸好徐拙有技能在手，不然別說做香油了，光磨醬這一步，他都能把一個好端端石磨毀掉。

把芝麻倒入料斗中。

徐拙開啟電機，磨盤緩緩轉動起來。

很快，兩塊磨盤的縫隙中，絲絲縷縷的芝麻醬逐漸流了出來……