第448章 做香油，沒那麼簡單（1/2）

徐拙拿著一個嶄新的鐵皮桶放在出料口，把流出來的醬接了進去。

他用手指挑了一點醬送進嘴裡。

做香油的醬比芝麻醬的味道更苦一點，應該是炒制太狠的緣故。

而且香味兒也淡了一些。

不過奇怪的是，這種醬卻能做出香油來。

而好吃的芝麻醬，晰出來的油脂卻一點也不香。

味道甚至還沒花生油濃烈。

看來，這小小的芝麻中，也隱藏著大學問呢。

徐拙在料斗中補充了一簸箕熟芝麻，然後把挨著清洗設備的小鍋爐打開，接滿清水，開始燒熱水。

做香油離不開熱水。

平時生活中，碗裡或者盤子中有油污之後，只需要倒一些熱水進去，油污就會被沖洗掉。

做香油也是這個原理。

利用熱水的這個作用，把醬里的香油置換出來。

這種做法被稱之為水代法。

意思就是用水把醬中的油代替出來。

這種方法的原理很簡單，但是做的時候卻很麻煩。

因為這種做法不僅對水溫有要求，還對攪拌的頻率、時間有著明確的規定。

甚至倒熱水也要分成四個階段倒，不能一股腦全都倒進去。

等桶里的醬滿了之後，徐拙用空桶替下來，把桶里的醬倒進晃油機的大鍋中。

晃油機是個很有意思的設備，主要是一口大鍋和兩個電機組成。

其中一個電機帶動的是鍋里的攪拌器。

在醬中倒水之後，要用攪拌器把鍋里的醬和水攪開。

只有這樣，香油才會被置換出來。

一些商家在香油中摻假，就是在這一步中進行的。

開始攪拌醬的時候，倒入一些色拉油或者花生油，在攪拌機的作用下，倒入的假香油會和真香油融為一體。

假如香油做好後再摻假，會出現油脂分離現象。

所以一些不懂這些的人，會覺得很奇怪，為什麼我明明站在香油坊看著人家從鍋里舀香油，但是這香油依然有問題呢？

比如吃一段時間香油就沒了香味兒。

原因就是晃油的時候，香油已經被摻了假貨。

你再盯著也沒用。

而另一個電機，則是位於大鍋的底部。

在鍋里的香油被取出大半的時候，開動底部的電機，對鍋具進行晃動，讓油渣和其他雜質沉入底部，油脂趁機漂浮到最上面。

這時候只要用水瓢小心把香油舀出來就行。

至於鍋里剩下的廢渣，無良的商家會摻進芝麻醬中售賣。

徐拙自然不會這樣做，他會把這些廢渣收集起來送到森林公園。

這玩意兒是上好的肥料，可以讓醬菜園的人當成肥料種樹，或者在那邊開闢個菜園子種點菜也行。

反正那塊地現在已經圍了一圈院牆。

只要不在裡面搞破壞，種菜啥的管委會是絕對不會阻攔的。

芝麻醬全部磨好之後，小鍋爐里的水也已經燒好。

徐拙先舀一些熱水，倒入石磨中，把裡面殘留的芝麻醬衝出來。

等石磨里里外外的芝麻醬全都收進桶里之後，就開始做香油。

把晃油機上的攪拌機打開，開始往裡加熱水。

熱水的水溫一定要在九十度以上，這樣才能把醬中的香油置換出來。

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