第384章 腸粉出鍋（1/2）

潮汕腸粉根據地區不同，用的料汁也各不相同。

潮州喜歡用花生醬和芝麻醬，揭陽喜歡用滷汁，而汕頭，更喜歡放醬油。

醬油，是潮汕人的心頭好。

在其他地區，醬油只是一種普通的調味品。

但是在潮汕地區，醬油有更多的使命。

各種生醃海鮮，醬油是必不可少的配料。

比如生醃皮皮蝦和生醃螃蟹以及魚類。

這些美食，都離不開醬油的身影。

而著名的潮汕滷味，醬油更是滷水中必不可少的調料。

潮汕滷鵝那紅潤的色澤，就是因為做的時候加了醬油。

除了做菜，醬油在日常飲食方面也很重要。

比如吃白粥，外地人一般會配上醬菜之類的佐粥小吃。

而潮汕人更喜歡往碗裡倒一些醬油進去。

據說味道非常不錯。

吃油條，在其他地方都和豆漿搭配。

但是在潮汕地區，油條必須蘸著醬油吃才更有滋味兒。

甚至吃煮雞蛋，潮汕人也會蘸一下醬油。

除了這些正常的食物之外，醬油還廣泛用於在水果方面。

吃楊梅要蘸醬油，吃菠蘿要蘸醬油，吃芒果荔枝更要蘸醬油。

甚至可以說，所有熱性水果，送入潮汕人嘴裡之前，都要和醬油來個親密接觸才行。

而現在，潮汕人又發明了醬油的新吃法。

比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上醬油，據說味道很刺激。

潮汕人這麼愛吃醬油，所以在腸粉中加醬油也就理所當然了。

在汕頭，只有淋上特製的醬油，一盤腸粉才算是有了靈魂。

才有了跟其他腸粉不一樣的風味和口感。

不過這個醬油，可不是隨便弄點生抽或者老抽就行。

汕頭腸粉所用的醬油有點像四川的複製醬油，得把普通醬油輔以各種配料進行熬製，這樣才能成為腸粉中必不可少的搭配。

在汕頭，做腸粉的店面很多，但是各家所用的醬油卻各不相同。

甚至可以說，在汕頭腸粉圈子裡，根本找不到兩家醬油味道一模一樣的腸粉店。

每家都有自己熬製醬油的秘方，這是各家腸粉店的立足之本。

徐拙得到的這種熬製方法相對來說比較簡單，至少跟那些動輒幾十種配料的做法相比，系統給的做法，貌似也就比複製醬油複雜那麼一丟丟。

首先把生抽和老抽加入到碗裡，放入適量食鹽和白糖，再倒入等量的清水，攪拌均勻。

然後鍋里倒花生油，放入蒜末爆香，然後倒入攪拌好的醬油汁，煮開後倒入兩勺蚝油，往腸粉上澆的醬汁就做好了。

其實配方中要求比較嚴格，需要用廣東地區流行的海鮮醬油，另外在熬製的時候還要放入魚露，這樣味道才更好。

不過現在店裡沒這些，徐拙也就沒放。

料汁煮好之後，徐拙又用花生油熬了一些蔥油出來。

等會兒跟料汁一起淋到腸粉上，吃起來味道會更好。

忙完這些，徐拙開始收拾剛剛貨車送來的那些海鮮水產。

徐拙拿出來一看，十來斤生蚝，三四斤大蝦。

他把生蚝殼撬開，挖出蚝肉，又把大蝦軀殼，取出蝦仁切塊。

再從廚房拿出一些雞蛋出來，做腸粉的配料才算是準備得差不多了。

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