第384章 腸粉出鍋（2/2）

再從廚房拿出一些雞蛋出來，做腸粉的配料才算是準備得差不多了。

不過依然有欠缺。

比如蘿蔔乾，潮汕人叫菜脯粒。

這是汕頭腸粉中必不可少的配料。

但是店裡沒有，陳桂芳那邊也找不到。

貿然去超市買，徐拙擔心味道不一樣，所以想想還是算了。

他把上次謝海龍送的兩個蒸屜找出來，洗刷乾淨。

剛準備開始做，於培庸走了進來，手中還提著一些醬菜。

「我猜你找不到潮汕風味的蘿蔔乾，所以就順手從我姐夫家拿了一些。」

徐拙接過一看，正是自己需要的。

「孫爺爺也會做潮汕風味的醬菜？」

於培庸笑了笑：「他以前去過潮汕地區，跟著當地人學過蘿蔔乾的做法，不過這邊不好賣，他每年就做一點點，免得忘記了做法。」

徐拙有點喜出望外，真沒想到孫立松居然還會做潮汕風味的醬菜。

以後再有需要的話，就去他家翻找了。

剛剛徐拙做的那些蔥油，就是為了代替這些蘿蔔乾的。

現在既然蘿蔔乾已經就位，那些蔥油就沒了用武之地，徐拙把剛剛舀出來的蔥油倒進鍋里，燒熱後把蘿蔔乾倒進去爆香。

這樣連油帶菜的一一股腦盛出來，等會兒淋在腸粉上，味道絕對會更棒。

一切準備就緒後，開始做腸粉。

徐拙在鍋里接水，蓋上蓋子，開大火燒。

等水開的間歇，徐拙把已經沉澱的澱粉再次攪開，然後倒進米漿中。

充分攪拌均勻後，鍋里的水也開了。

在蒸屜中刷一層薄薄的花生油，舀一勺米漿進去。

左右晃動，讓米漿平鋪在蒸屜底部，然後放在鍋里。

趁著這功夫，徐拙拿來一個小碗，往裡面打了一個雞蛋，然後開始往裡面放豬肉碎、牛肉末、生蚝、蝦仁、以及香菇、芹菜等配料。

攪拌後掀開鍋蓋，蒸屜中的腸粉此時已經凝固，徐拙把碗裡的配料倒進去，再次蓋上鍋蓋蒸製。

接著他開始給另一個蒸屜抹油，澆上一勺米漿，放在一邊備用。

「現在不能把餡料倒進去嗎？」

建國這會兒也不睡了，站在一邊仔細的觀察著徐拙的操作，有些不解為什麼那些餡料不跟米漿一塊兒放進去。

他在羊城吃過腸粉，好像都是一塊兒放進去的。

「先讓腸粉成型，再放入餡料，做出來的腸粉才更加層次分明。」

徐老闆也不知道哪種做法是對的。

反正系統給了這種做法，就跟著照做就行了。

回過頭想想，上次謝海龍好像是倒了米漿之後直接倒入餡料的。

他覺得這應該是跟廚師習慣有關係。

不過先讓腸粉定型再倒入餡料的做法，確實比一塊兒倒進去的那種做法更美觀。

鍋里的腸粉差不多的時候，徐拙抓了兩片生菜和一些豆芽放進去，蓋鍋燜一下之後，把蒸屜取出來放在一邊。

然後把另一個蒸屜放進鍋里。

接著他拿起刮板，把蒸好的腸粉從蒸屜中取出來放進盤子裡。

淋上熬製好的醬油，再撒上一勺蘿蔔乾。

徐拙端給了於培庸：「於爺爺，嘗嘗我的手藝。」