第427章 極致美味（2/2）

當蔥鬱的蔥香味兒從鍋里飄出來的時候。

馮衛國把火關掉，羊肉開始出鍋。

屋子裡滿是裹著蔥香的肉香味。

鍋里的羊肉香氣四溢，汁水豐盈。

盛出來的時候，在盆里顫巍巍的。

讓後廚的人全都驚住了。

大家都不約而同的吞了下口水。

根本不用嘗就知道，這羊肉的味道絕對一級棒。

用水熬煮成熟，最後開大火收汁的時候，羊油又把肉稍稍煎了一下。

讓香味兒更加濃郁。

而且用羊油煎羊肉，這本身就是很出彩的做法。

肉全部盛出來之後，馮衛國看了一眼徐拙：「孩子，學會了沒？」

徐拙雙眼直勾勾的盯著盆里的肉：「大致步驟已經知道了，等會兒我就做一鍋試試，這玩意兒還有沒有什麼要注意的地方？」

這道菜首先要保證羊肉的品質好。

按理說最好的就是大同周圍山上那些吃草藥長大的綿羊。

這樣做出來味道才更加純正，羊肉吃起來還有股淡淡的草藥香味兒。

現在店裡用頂級的錫盟羊肉，雖然跟大同羊肉不一樣，但是做鹽煎羊肉倒是沒問題。

食材的問題解決掉之後，剩下的就是做羊肉時候，放水和放鹽的問題了。

這道菜不能放太多的水。

要是真放半鍋水，肉中的香味兒會全部被湯汁吸收，反而不美。

而且放水多了的話，最後收汁也收不好，會直接影響菜品的成色。

放水之外，就是放鹽了。

鹽寧肯少點也不能放多，不然肉味發苦，一鍋肉就毀了。

他認真給徐拙講了一遍做鹽煎羊肉的要領。

最後看了一眼剛剛用的生鐵鍋，對徐拙說道：「做的時候一定要用這種很厚實的鐵鍋，這種鍋就算沒有湯汁，也輕易不會糊底。」

生鐵鍋的好處就是不容易糊底，不像炒菜用的熟鐵鍋，稍微不注意就會糊底。

特別是做燉菜的時候，得一直守著。

不過生鐵鍋比較笨拙，除了農村的地鍋還是生鐵鍋之外，現代廚房中，生鐵鍋越來越沒有市場了。

特別是飯店後廚中，生鐵鍋根本沒有用的地方。

這麼重，哪怕有用到生鐵鍋的菜，廚師們也會儘量避免。

兩人在討論鍋具的時候，旁邊幾個人已經下手開始吃盆里的鹽煎羊肉了。

老爺子盛了一碗，捏了一塊嘗了嘗味道：「不錯，鹽味兒恰到好處，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起來口感更加香。」

老爺子對這道菜的評價很高，讓馮衛國很是高興。

徐拙挑著碗裡的肉塊，他剛剛吃過涮羊肉，這會兒還不是很餓。

挑來挑去，他選了一塊肥瘦相間的羊腿肉。

送進嘴裡咬了一口。

瘦肉酥爛，肥肉流油。

輕輕一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齒間。

香！

真是太香了！

整塊肉吃完，也沒品嘗到任何膻味兒。

只能說這羊肉真好。

這個做法，把羊肉的鮮美最大化的展現了出來。

吃了一塊之後，徐拙根本停不下來。

隨手又捏了一塊送進嘴裡。

大口大口吃了起來。

……