第431章 鹽煎雞肉（2/2）

但是怎麼就趕不上人家做的味道呢？

老爺子嘗了一口，微微鬆了口氣。

做的時候他也有點忐忑。

沒想到一次就成功了。

真是意外之喜。

放下筷子，老爺子看著馮衛國問道：「你以前做的味道怎麼樣？難道跟我做的有什麼不同嗎？」

馮衛國苦笑一聲：「步驟跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有區別，我做的那個，總覺得有點腥味兒。」

老爺子問道：「雞屁股和雞頭切下來了麼？」

「這有什麼講究嗎？」

馮衛國有點不明所以。

切掉雞屁股還說得過去，畢竟雞屁股上腺體多，烹飪時候容易產生腥臊味兒。

他以前做雞肉的時候，就喜歡把雞屁股切下來扔掉。

但是雞頭又沒啥異味，幹嘛要切掉呢？

馮衛國拿著筷子扒拉一下老爺子做的雞肉。

發現裡面都是帶皮的雞塊，沒有雞頭和雞屁股，甚至連雞脖子也沒見到。

這是什麼情況？

平時做菜不都有雞頭雞脖和雞屁股嘛。

為什麼徐大哥都挑出去了？

馮衛國有點不懂。

「徐大哥，這是怎麼回事？」

老爺子也沒賣關子，耐心的向他解釋起來。

雞屁股這個好解釋，雞屁股中含有大量的腺體，做菜的時候會有輕微的腥臊味兒產生。

平時做菜時候因為放的調料比較多，所以一般情況下並不會引起注意。

甚至根本聞不出來。

但是用鹽煎的方法來做，這個問題就成了大問題。

因為這種做法不用香料壓制，也沒有開鍋散發蒸汽的做法。

雞屁股的腥臊味兒會一直悶在鍋里散不出去，讓鍋里的肉都染上這股味道。

馮衛國做的雞肉有股子怪味兒，就是這個原因。

至於雞頭和雞脖子，單純是因為雞頭整塊的不容易成熟，切開的話又比雞塊熟的快，所以最好不用。

而雞脖子中有大量的淋巴結，對人體不好。

所以乾脆把雞頭和雞脖子都去掉。

這樣也能避免雞頭和雞脖影響菜品的美觀。

老爺子解釋完之後，馮衛國有些不敢相信的咂咂嘴：「這麼簡單？」

老爺子笑笑：「還有一點，做之前，要用冷水把雞塊浸泡一下，去除一下血水，這樣菜品的成色會更好。」

說完，他喊著幾個廚師過來嘗嘗，並且約定，以後有時間會教做這道鹽煎雞肉。

不過現在還不行，這道菜還有需要改進的工序。

他想再繼續改進一下。

「馮爺爺，你說真這麼簡單就能把雞肉做這麼好嗎？」

馮衛國搖搖頭：「肯定還有別的步驟，不過既然你爺爺不想說，就別問了，趕緊幹活兒，送外賣的學生馬上就到，不能耽誤孩子們吃飯。」

接下來，徐拙便和馮衛國一道開始忙活外賣的事兒。

四方麵館像是一台靜精密的機器一樣運轉了起來。

一箱箱的外賣被學生們帶走，等送外之後，店裡有積攢了不少。

他們忙著送外賣，連口水都顧不上喝。

但是收入卻穩步提升，現在一個月少說也有四五千塊錢。

對那些有錢的大學生來說，這根本不算什麼。

但是對於這些送外賣的貧困大學生來講，這幾千塊錢，已經能讓他們的生活徹底得到改善。