第389章 熬黃油（1/2）

於培庸呆愣愣的看著幾人：「你們的基本功，可不夠紮實啊。」

說完，他開始給幾人講解中餐中所用的的黃油。

首先，於培庸說的黃油，可不是西餐中那種從乳製品中提煉出來的奶油。

在中餐中，說到黃油，其實就是黃色的油脂。

或者說是可以增加黃色的油脂。

比如現在於培庸要做的蟹粉豆腐中用的黃油，其實就是把胡蘿蔔絲倒入蟹殼油中炸一下。

等胡蘿蔔絲略微發乾的時候撈出扔掉，鍋里剩下的油，就是中餐所用的黃油了。

用這種油炒菜，能給菜品染上一層漂亮的金黃色，一般的金湯菜，講究的廚師都會用黃油來製作。

做黃油的方法很多，除了用胡蘿蔔之外，最常見的就是用南瓜來做。

不過用南瓜做出來的顏色更黃一些，沒有胡蘿蔔這種黃中帶紅的色澤好。

除此之外，還有人喜歡用雞的脂肪熬成雞油，做出來的菜顏色也會帶著金黃，而且還帶著雞肉特有的鮮味兒。

不過雞油不能做蟹黃豆腐，因為雞的味道會壓住蟹的鮮味兒。

所以這道菜最好的選擇，還是用胡蘿蔔做的黃油。

正說著，馮衛國手裡拿著抗過敏藥，興沖沖的跑了進來。

「蟹黃豆腐做好了嗎？還沒嘗過於大哥的手藝呢，今天說什麼也得……沒……沒啦？」

徐拙低頭一看，碗裡的蟹黃豆腐確實沒了。

從剛開始嘗試到現在，於培庸一直在說著做黃油，幾人一邊吃蟹黃豆腐一邊聽，不自覺就沉浸了進去。

馮衛國這一喊才發現，碗裡的蟹黃豆腐已經見底。

除了兩三塊被不小心壓碎的豆腐之外，剩下的就是殘留在底部的一點點湯汁。

然後徐老闆拿著湯匙在碗底一刮，這下連碎渣也沒了。

這讓興沖沖想要嘗試一下他於大哥手藝的馮衛國，頓時失望至極。

「你們剛吃完飯，怎麼就……怎麼就不知道尊老愛幼呢？」

這個……

徐拙乾咳一聲：「馮爺爺你別急，現在馬上要做蟹粉豆腐，能讓你過過癮。你放心，這次我們誰都不跟你搶。」

說完，他不自覺的打了個嗝兒。

好飽！

馮衛國憤憤的看了徐拙一眼。

這孩子，看著怪老實，沒想到肚子裡全是壞水。

禿黃油做出來的蟹黃豆腐，跟蟹粉做出來的會一樣嗎？

唉！

算了算了，畢竟他是於大哥的孫女婿。

蟹粉豆腐也不錯，雖然味道差了點，但是好歹也跟大閘蟹有關。

馮衛國換了個笑臉，沖於培庸說道：「於大哥，真是辛苦你了，為了小弟這點口腹之慾，居然還撈勞您大駕……」

於培庸不喜歡這一套：「馮師傅不要這麼說，什麼大哥不大哥的，就是個廚子罷了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等會兒做好全是你的。」

說完，他沖徐拙說道：「把這胡蘿蔔去皮洗一下切短絲，切好之後也不要泡水。」

之所以切短絲，是因為切長了下進油鍋中容易斷開，形成油渣，影響口感和菜品的整體顏值。

徐拙開始切胡蘿蔔絲的時候，於培庸在鍋里倒了一些蟹殼油，小火慢慢燒著。

他切了幾段蔥丟進去，慢慢炸蔥油。

等徐拙把胡蘿蔔絲切好之後，於培庸等了一會兒。

在鍋里的蔥炸得差不多的時候，把胡蘿蔔絲倒了進去。

鍋里頓時泛起了劇烈的油花。

等鍋里的胡蘿蔔絲炸干之後，於培庸用漏勺從鍋里撈出來，用盤子盛著。

「有椒鹽的話趁熱撒上一點，味道還不錯，可可小時候特別喜歡吃。」

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