第417章 酸辣白菜幫（2/2）

是一道北方常見的家常開胃菜。

不過徐拙沒咋吃過這種菜。

對於家裡有大廚的人來說，想吃這種菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜幫子。

但是對於馮衛國來講，這道菜就太熟悉了。

山西菜可沒有魯菜那麼嬌氣和講排場，對食材的要求不是很高。

甚至有點就地取材的感覺。

馮衛國說完，就拿著菜刀，開始切白菜。

山西人愛吃醋，這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好，所以做起這道菜，馮衛國非常有經驗。

徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。

結果看到馮衛國切菜，他就意識到自己想錯了。

因為馮衛國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷，然後把根部比較厚的地方橫著片開。

然後細細切絲。

他刀工不錯，切出來的絲整整齊齊的。

猛一看還以為是白蘿蔔絲。

「看來，你經常做這道菜啊？」

馮衛國點點頭：「大同有幾個老闆喜歡吃，我以前幾乎天天做。」

把所有白菜幫子切好之後，馮衛國用清水沖洗一下，開始準備配料。

他抓了一把小米辣，先從中間片開，然後豎著切成辣椒絲。

接著又切了一些蔥絲和薑絲。

因為白菜幫子切得太細，所以這道菜炒制的時間很短。

這個時候就得提前把料汁準備好。

馮衛國拿一個料碗，在裡面依次放入白糖、陳醋、食鹽，攪拌均勻後，又拿著一個碗，勾了一點點薄芡。

全部做完之後，開始炒制。

起鍋燒油，等油熱之後，馮衛國把蔥絲薑絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。

出香味兒後直接倒入白菜絲，翻炒十來秒後淋入料汁，醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中瀰漫開來。

翻炒半分鐘之後，馮衛國把薄芡倒進鍋里，再次翻動兩下。

然後淋上一點蔥油，便關火出鍋。

這是典型的家常菜精緻做法。

這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。

就是用精緻高端的方式把家常菜做出來。

而且味道一定要家常，這樣才能吃出菜品的本味兒。

比如這道菜，做料汁的時候馮衛國沒有選擇那些增香增鮮的配料，只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。

其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。

看著盤子裡這道精緻的菜品，徐拙有些不確定的問道：「這一盤菜，賣得不便宜吧？」

馮衛國有些自傲的說道：「那當然，得好幾十，而且還得預約。」

越是大飯店越喜歡用這些噱頭。

不過那些有錢人卻喜歡。

但是這道菜的成本，剛剛馮衛國就用了兩片白菜幫子，加上小米辣和姜蔥，估計也就三塊錢的成本。

結果價錢至少翻了二十倍。

這就是美食的魅力。

「這算什麼，陝西菜那道有名的金邊白菜，其實就是酸辣白菜，但是因為《舌尖三》播放過，身價倍增。」

「一份大師做的金邊白菜，至少也得上百塊，就這還不一定能買到呢。」

馮衛國一邊碎碎念，一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。

不過徐拙卻來了興趣。

「馮爺爺，你會做金邊白菜嗎？」