第862章 軟炸裡脊（1/2）

午飯後，周雯開車回去，於可可騎在徐拙身上，氣喘吁吁的「睡」了個午覺。

傍晚兩人從床上爬起來的時候，徐拙發現，微博上已經有了殭屍肉相關的新聞。

而幾大官媒，則開始步調一致的把話題扯到了食品安全上。

很顯然，殭屍肉的事兒開始預熱了。

徐拙隨便看了兩眼，既沒有發表評論，也沒手滑點讚。

這個時候，只需要靜觀其變就好。

打電話跟崔勇聊了一下之後，徐拙便和於可可過起了二人世界的生活。

一直到四方酒樓再次開門營業，徐拙都沒再登錄過微博，朋友圈也沒發過任何動態。

完全是一副脫機的狀態。

四方酒樓這段時間關門兩次，讓一些老顧客很是有意見。

因為現在很多飯店和健身房都是這樣，騙人充值，然後跑路。

所以開門沒多久，就有一群顧客過來退卡。

「老闆，要不要我去給他們解釋一下？咱們關門是被迫的，又不是不想開門營業……」

鄭佳讓黃婷婷先穩住那些顧客，然後緊急向徐拙請示。

「給他們退，不用解釋，你越解釋他們越覺得是想跑路。」

徐拙很清楚，這種事情不能堵，越堵越顯得心虛。

再說卡里的錢本就是人家的，人家有權利退卡，自己這邊沒必要推諉。

為了方便退卡，徐拙甚至還讓唐曉穎從財務部抽調個會計來前台，專門負責這事兒。

做生意嘛，就得敞敞亮亮的。

安排好這邊的事情後，徐拙來到廚房，切了塊裡脊肉，開始準備做軟炸裡脊。

其實去年在蓉城時候，徐文海做過干炸裡脊，具體做法跟軟炸裡脊幾乎一樣。

只有掛的糊稍稍有些不同。

干炸裡脊掛的是脆糊，澱粉多，吃的時候脆脆的，就是得趁熱吃，不然就會變硬。

而軟炸裡脊，用的掛糊麵粉多，炸出來口感發軟。

還有一點，干炸裡脊油溫稍微高點，這樣能夠快速把麵糊中的水分炸干，吃起來口感會更好。

而軟炸裡脊，炸的時候油溫要稍微低那麼一丟丟，外皮講究酥軟。

送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之後，則是裡脊的軟了。

除了這些之外，其他步驟倒是沒多大區別。

徐拙把裡脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然後用刀背拍一遍，讓肉變得鬆散。

這樣不僅吃的時候口感會更好，在醃製的時候也更容易入味兒。

「建國，回頭看看市場上有沒有賣肉錘的買幾個過來。」

建國一聽，湊過來好奇的問道：「你準備做牛肉丸嗎？」

徐拙用刀背拍著裡脊肉：「以後咱店裡要上軟炸裡脊，得用肉錘把肉拍散，刀背效率低，而且也沒肉錘拍的均勻。」

「既然店裡以後要常用，那我回頭買個四五把。」

徐拙把肉片拍散後切成條，然後放入薑片蔥段和食鹽生抽胡椒粉等調料進行醃製。

趁著這個時間，他開始準備掛糊。

這個掛糊跟炸魚用的酥糊差不多，但是油溫不同，食材不同，最後呈現出來的效果也不同。

澱粉和麵粉以一比二的比例放入碗裡，裡面加點食鹽和五香粉，再打兩個雞蛋進去，略微攪拌一下之後，倒入溫水攪成略微粘稠的麵糊。

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