第862章 軟炸裡脊（2/2）

澱粉和麵粉以一比二的比例放入碗裡，裡面加點食鹽和五香粉，再打兩個雞蛋進去，略微攪拌一下之後，倒入溫水攪成略微粘稠的麵糊。

假如想吃麵皮比較膨脹的麵糊，可以在裡面加點泡打粉進去。

這樣炸出來的裡脊外皮蓬鬆，吃起來口感會更好。

不過徐拙沒放，因為放泡打粉的話，炸出來會顯得麵糊很厚。

顧客不明真相，會罵奸商的。

麵糊調好後，徐拙又抽空做了點椒鹽和刀口辣椒。

軟炸裡脊都配干碟，大多數人都會選椒鹽，不過也有人想吃辣，所以每份都配兩種干碟，滿足顧客的需要。

做生意就是這樣，要想顧客之所想，才能讓生意更好。

假如等著顧客提意見，或許會有人說一聲，但是絕大部分人是不會言聲的。

他們覺得菜品不滿意的時候，要麼下次不點這道菜，要麼就直接不再來消費。

干碟做好後，裡脊肉也醃製得差不多了，徐拙起鍋燒油，開始油炸。

飯店做這道菜跟家裡不一樣，飯店要考慮效率和成本，所以一般情況下就是先把裡脊炸個七八成熟。

等有顧客點的時候再復炸一次，配上干碟上桌。

這樣的好處是顧客點好沒多久就能上桌，後廚不用再慌裡慌張去切肉錘肉醃肉炸肉了。

不過也有缺點，就是放置的裡脊肉沒有新做出來的好吃。

不管口感還是味道，都稍微差了那麼一點點。

「這個……以後每天早上炸出來算了，當天炸當天用，儘量讓裡脊新鮮一些。」

徐拙很快就打定了主意。

至於剩下的……

這個好辦，第二天做員工餐的時候做成酥肉湯就行了，反正員工餐得有葷菜，正好能把這些裡脊肉給用上。

徐拙一邊想，一邊把醃製裡脊肉的那些蔥姜挑出來。

他先往醃好的裡脊肉條上撒上澱粉，讓肉條被澱粉包裹起來。

澱粉遇到水分就會粘結，等會兒掛糊的時候，會讓麵糊掛得更加牢靠，不會出現油炸過程中脫糊的現象。

裹上澱粉，掛上面糊。

等到鍋里的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙把掛好麵糊的肉條一一下鍋。

小火慢炸，這個不能著急。

等鍋里的肉條炸成淺黃色的時候，徐拙便用大漏勺撈出來。

這個時候的肉條已經有七八成熟了。

可以用來做糖醋裡脊、小酥肉以及酥肉湯等菜品，用來煮火鍋或者做燴菜也不錯。

等到所有肉條全都炸好後，徐拙把火開大，讓鍋里的油溫達到八成熱。

然後放入肉條復炸三十秒。

復炸的時間不用太長，不然外面這層麵糊容易炸老，吃起來會有股苦味。

至於涼透了的裡脊，復炸的時候油溫可以稍稍低點，炸的時間儘量延長。

免得給顧客端上桌了，裡面的裡脊肉還是涼的。

「炸好了？我能嘗嘗嗎？」

郭興旺早就注意到徐拙這邊的動向了，見到裡脊復炸出鍋就湊了過來。

他剛準備捏一根嘗嘗，徐拙突然道：「興旺，有沒有興趣去跟著鬧個事兒？」