第788章 油炸湯圓（2/2）

開始準備油炸。

油炸湯圓應該是最簡單的油炸類甜品了。

可以說只要掌握住竅門之後，哪怕最不懂廚藝的人，也會做出來。

不用等湯圓化開，在冷凍的狀態下直接低溫油炸就行了。

徐拙之所以懂得，主要是他拿到大學錄取通知書的時候，老爺子因為高興，給他做過一次。

湯圓的味道已經忘記，但是當時老爺子炸湯圓的過程，徐拙還記得很清楚。

因為那會兒剛開始是徐文海在炸，結果湯圓爆開，濺得廚房都是油，徐文海也差點燙傷。

老爺子就接管廚房，一邊做一邊給徐文海講著炸湯圓的要領。

被守在廚房門口等著吃的徐拙給記在了心裡。

現在，終於到了使用的時候，徐拙心裡稍稍有些……

忐忑！

因為一回想當時的那個情景，徐拙腦子裡不自覺就會出現當時湯圓在油鍋里爆開的場面。

這給他心裡留下了陰影。

生怕自己炸的時候，也會出現那個場面。

把所有湯圓倒到盆里後，然後徐拙又準備了個小盆，在裡面打了五六個雞蛋。

把雞蛋快速打散，接著徐拙又拿來一個大碗，在裡面倒了兩包黃麵包糠。

炸湯圓最好用黃麵包糠，因為整個油炸過程都是低溫下進行，用白麵包糠的話不容易上色。

湯圓、蛋液、麵包糠都已經到位，下面開始製作。

徐拙用漏勺舀一勺湯圓放在蛋液中，晃動幾下，讓湯圓都裹上蛋液。

然後再把勺子拿出來，把多餘的蛋液空一下，倒進旁邊裝有麵包糠的碗裡。

接著徐拙拿起筷子，把湯圓一個個滾動幾下，讓每個湯圓都粘滿麵包糠。

最後用筷子一個個撿出來，小心的放在托盤中。

就這樣，徐拙麻利的把所有湯圓都裹上蛋液麵包糠。

然後他架上大鐵鍋，準備炸制。之所以用大鍋，是因為大鍋可以裝更多的油。

這樣鍋里升溫更慢，更容易保持溫度恆定，湯圓爆開的機率也更低。

鍋燒熱，徐拙提著油壺，倒入了十來斤花生油。

然後他把火調成中火，避免油溫一下子升得過高而沒法油炸。

不過剛開始火也不能太小，因為湯圓要保持冷凍的狀態才行。

一旦湯圓化開，哪怕油溫低呢，也會出現湯圓爆開的情況。

油溫三成熱的時候，徐拙把火調成小火，然後開始往鍋里下湯圓。

三成熱的油溫，也就是七十度到九十度之間，在烹飪中屬於低溫油炸的範疇。

因為油溫低，所以湯圓下進去之後就沉到了鍋底，油鍋看上去沒什麼反應。

這不用著急，因為低溫油炸不像高溫油炸那麼迅猛和激烈，低溫油炸的過程非常緩慢，要有耐心才行。

差不多五分鐘後，徐拙拿著一個竹製鍋鏟，小心的順著鍋底推了一遍。

這樣做是為了防止湯圓粘鍋，也是為了讓湯圓打個滾兒。

接下來，就是控制油溫，耐心等待。

等到金黃色的湯圓從鍋底慢慢漂浮到油麵上，就預示著湯圓已經炸好，可以出鍋了。

徐拙用笊籬把湯圓撈出來擺放在盤子裡，金燦燦的湯圓看著就饞人。

「可惜啊可惜，隔壁沒有小孩兒，不然鐵定要哭一鼻子的……」

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家裡有湯圓的可以試試哈，味道確實很棒，不過切記切記切記要低溫油炸！