第767章 魚香茄龍（1/2）

關俊傑詫異的看著徐拙，眼中滿是疑惑。

一個大男人，雙手摸索著一根又長又直的紫茄子，總覺得有些……

變態！

徐拙趕緊解釋起來：「突然想吃魚香茄龍了，在想做法呢……關師兄你繼續忙，我沒事的。」

關俊傑有些狐疑的走開了。

徐拙拿著茄子，回到了自己的灶台前，開始準備做魚香茄龍。

魚香茄龍應該屬於創新菜的一種，改良於川菜中的經典菜式——魚香茄子。

發展到現在，其名氣已經不次於魚香茄子。

甚至在不少飯店中，這道菜的地位還在魚香茄子之上。

之所以這樣，除了味道好口感好比較下飯之外，這道菜最大的特點就是造型。

一根茄子用蓑衣刀法改刀後，裹上面糊在滾油中炸得外酥里嫩，在盤子裡擺出各種造型，再趁熱澆上魚香料汁。

別說吃了，光這造型就很吸引人。

徐拙上大學時候經常吃這道菜，這會兒拿著茄子，腦子裡就想起了在寢室沒日沒夜玩遊戲的那些頹廢的日子。

真是……

好懷念啊！

徐拙把茄子洗淨，開始下刀切。

魚香茄龍跟蓑衣黃瓜一樣，要用蓑衣刀法來切，這樣才能擺出「龍」的造型來。

而且經過改刀以後，炸得也會更透，吃起來口感也會更好。

有切蓑衣黃瓜的經驗，所以徐拙切茄子倒是沒任何難度。

先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二處停止。

然後起刀，間隔半厘米左右再下刀，同樣切到三分之二處停下。

這樣從頭切到尾，然後把茄子翻個身，再用直刀法也切一遍。

在切的時候有幾個注意事項，首先是不能切斷，一旦切斷這道菜就廢了。

另一個注意的就是不管正面還是背面，切的薄厚要均勻。

因為要過油炸，薄厚不均勻的話，很容易出現炸糊或者炸不透的現象，影響菜品的整體美觀和味道。

跟蓑衣黃瓜一樣，切好的茄子很輕鬆就能拉開。

接下來，徐拙架上油鍋，在鍋里倒了大半鍋花生油。

炸茄龍最好用大鍋寬油，這樣炸出來的茄龍才更加好吃美味，色澤上也更好一些。

所以為了節約時間，要提前把油鍋燒上。

油鍋開燒以後，徐拙開始準備在茄子上要掛的麵糊。

這個麵糊基本上跟做糖醋鯉魚用的麵糊一樣。

盆里按照2：1的比例放入麵粉和澱粉，打入兩個雞蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，攪成略微粘稠的麵糊。

接著徐拙把茄子放入了麵糊中開始掛糊。

他用手把麵糊抹到茄子全身，包括切開的那些刀花中。

麵糊抹得越均勻，炸出來的茄龍就越酥脆。

而且吃著還不油膩。

在等待油溫升高的時候，徐拙也沒閒著，他開始準備在茄龍上澆的料汁需要的配料。

首先是一小塊兒五花肉，去皮後切成肉粒。

這裡用的肉主要是起個增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多點。

肉切好之後，徐拙又切了一些蔥姜蒜末，順便還把一根紅辣椒切成了丁，這樣做出來的菜品顏值更高一些。

接著，徐拙又去撈了幾根姚美香做的紅泡椒，剁碎後盛在了小碗中。

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