第887章 沙琪瑪（2/2）

也太簡單了吧？

「想吃奶香味兒的，可以放點奶粉到麵粉裡面；想吃堅果的，最後定型時候想怎麼加都成；想吃焦糖味兒的，先把焦糖熬出來，再重新熬糖就行了……」

老太太貌似對這道甜品很情有獨鍾，懂得很多做法。

「當年你爺爺在京城的時候，我就在供銷社當售貨員，經常吃沙琪瑪、粘豆包、驢打滾，時間長了也就會做了。」

嘖，要不是今天老太太主動說，徐拙還真不知道有這一茬。

洗了洗手，徐拙在老太太的指揮下動手製作。

原本老太太要下手的，不過被徐拙給攔住了。

這麼好的學習機會，他可不想錯過，而且老太太這身子骨也不如以前了，還是別勞累了。

「碗裡打幾個雞蛋，再打同樣數量的蛋黃，裡面放入一小勺泡打粉，攪勻。」

嗯？

這第一步就讓徐拙很是疑惑，打雞蛋他知道，做沙琪瑪其實就是用雞蛋和面。

而加泡打粉的步驟徐拙也很清楚，這是為了讓沙琪瑪吃起來更加彭松。

但是打了雞蛋再打同樣數量的蛋黃，這是什麼操作？

「蛋黃多的話，做出來的沙琪瑪顏色更好看，蛋香味兒更加濃郁，過油炸之後的口感會更加酥軟，吃起來有那種入口即化的感覺。」

「奶奶，您當年上班的那供銷社，是小吃培訓班吧？」

徐拙一邊打雞蛋，一邊笑著跟老太太閒聊著。

「這是我們住的那四合院附近，有個御膳房出身的老太監教我的，說是宮廷秘方。可惜那太監成分不好，沒幾年死在牢里了……」

徐拙一聽是宮廷秘方，就沒再多問什麼，御膳房的那些菜譜，可都是無數人窮極一生琢磨出來的，絕對比現在要好。

可惜，因為戰亂，好多點心和菜譜都遺失了。

唯一留在世上的，貌似只有在蓉城時候，張正德給自己的那份菜譜了。

但是那份菜譜寫的好籠統，徐拙以前偷偷做過，成品卻不倫不類的。

只得放棄。

或許只有等以後掌握了更高深的烹飪技法，才能把那些看名字就雲山霧罩的宮廷菜做出來。

攪打著雞蛋的時候，徐拙看著老太太問道：「這泡打粉不是宮廷秘方吧？」

沒等老太太說話，廚房外面就傳來了老爺子的聲音。

「那會兒哪有泡打粉啊，都是用老面發酵，現在大家偷懶，才開始用泡打粉這類的膨鬆劑了，你不想用的話，用酵母粉也行的。」

雞蛋打散後，徐拙倒進麵粉中，用筷子攪成面絮，然後下手揉成一個稍微軟一點的麵團。

放在盆里蒙上保鮮膜，醒發半小時。

做完這些後，徐拙從柜子里找出一個深一點的托盤，洗刷乾淨後擦乾水分，裡面刷一層油，等會兒沙琪瑪做出來之後當模具用。

半小時後，徐拙先在案板上撒一層澱粉，然後把麵團從盆里拿出來，用擀麵杖擀成兩毫米厚的面片。

這一步做完後，徐拙有種做竹升面的錯覺。

「竹升面跟這個面可不一樣，竹升面要用竹竿反覆碾壓起筋發硬才行，而沙琪瑪做的時候，儘量不揉面，讓麵團保持蓬鬆柔軟的狀態。」

老爺子說完就擠進了廚房：「說得我有些技癢，接下來步驟，讓我來做怎麼樣？」

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4月第一天，給大家寫點甜甜的美食，希望大家甜蜜每一天。