第1337章 「飯來！」（1/2）

兩勺食鹽，兩勺生抽，兩勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗裡之後攪拌均勻，這道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。

這個料汁做出來，鹹味突出，酸味明顯，甜味兒略次一點，正符合這道菜的要求。

接著徐拙又拿來一個大碗，裡面放入大半碗高湯，然後放入兩把干澱粉進去攪拌均勻。

這是最後勾芡用的，澱粉不用放太多，有薄薄一層就行，太多的話菜品吃起來會發黏，影響口感和食慾。

做好這些之後，徐拙又切了點紅泡椒。

紅泡椒不是這道菜必須要用的配料，不過是徐拙覺得加一些進去比較開胃，加上於可可喜歡吃，所以才用了這道配料。

全部準備好之後，徐拙架上炒鍋，開始準備製作這道菜品。

鍋燒熱後，加入冷油滑鍋，然後倒出來，再往裡面放一些豬油。

用豬油炒肉片，不僅能夠增加菜品的香味，同時也能讓肉片吃起來更加嫩滑。

豬油化開燒熱後，徐拙將已經碼味上漿的肉片倒進去，快速劃散。

等到肉片變色之後，他用勺子盛出來。

之所以把肉盛出來，主要是為了防止肉片變老，同時也為了能夠徹底把配料爆香。

鍋里的底油再次燒熱後，徐拙將準備好的蔥姜八角以及泡椒段倒進鍋里，大火進行煸炒，把這些配料的香味兒炒出來，這樣菜品吃起來味道才最好。

配料炒香後，徐拙將準備好的配菜倒進鍋里，開始翻炒。

翻炒大約三分鐘左右，約莫所有配菜都已經斷生的時候，徐拙將剛剛過了油的肉片倒進鍋里，同時把之前調好的料汁也倒進去。

大火燒開後，徐拙放入紅菜椒片。

這是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一塊兒放進鍋里就行。

等鍋里的料汁燒開後，徐拙快速翻炒幾下，讓所有料汁都沾到食材上面，然後倒入高湯拌的澱粉水。

澱粉水能夠讓湯汁顯得粘稠，而高湯又能增加菜品的香味兒，所以這道菜總體來說，香味兒還是很足的，比較開胃下飯。

澱粉水倒進鍋里之後，徐拙將剛剛炸鍋巴的油鍋放在另一個灶上，重新開火進行燒制。

鍋巴肉片這道菜想要出彩，得把鍋巴重新下鍋炸制一下才行，這樣做好的肉片倒進鍋巴上面，才會有滋啦的聲響。

這聲音，曾經一直在徐拙的回憶中迴響。

其實這道菜真的非常好吃嗎？也不見得。

但每次把做好的菜倒進鍋巴上，聽著盆里傳來的那聲滋啦的聲響，整個人的味蕾仿佛一下子就被打開了一樣。

這，大概就是現在大家經常說的賦予靈魂吧。

反正徐拙以前每次吃這道菜，都很期待聽到這麼一聲響。

把油燒上之後，徐拙把剛剛炸過的鍋巴拿過來，掰成大塊放在漏勺中。

等會兒過油二次加熱的時間很短，所以要放在漏勺中，這樣可以快速盛出，省得等會兒撈不及導致鍋巴在鍋里糊掉。

等到鍋里的湯汁燒開之後，徐拙用勺子攪拌幾下，大概又過半分鐘，鍋里的湯汁明顯變得濃稠起來。

關火！

徐拙端著炒鍋把鍋里的菜連湯帶水的倒進一個小盆里。

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