第1301章 蔥爆羊肉的山西做法（2/2）

徐拙連著吃了好幾口，等到馮衛國拿著一塊羊肉過來才放下了筷子。

他對蔥爆羊肉的山西做法也很感興趣，不知道和魯菜的做法有沒有區別。

馮衛國把羊肉放在菜板上，笑著說道：「我們山西的蔥爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，這種羊肉因為是吃柏樹的籽和葉子長大的，肉質鮮嫩無膻味兒……」

他正說著的時候，老爺子沖他擺擺手：「行了行了，別硬插GG了，趕緊做菜。」

馮衛國訕訕一笑：「在山西電視台拍視頻習慣了，小拙，你能看出這塊肉是哪個部位的嗎？」

徐拙有點無奈。

你被老爺子懟了就懟了，幹嘛要為難我呢？

不過這話卻不敢說出來，因為馮衛國這個問題，讓老爺子也扭過臉來，顯然也很好奇徐拙對羊肉的認識。

徐拙湊在案板旁邊，認真看了看這塊羊肉，然後說道：「這是後腿肉。」

他之所以這麼說，是因為之後後腿肉和裡脊肉適合爆炒，而這塊肉上面肥瘦相間，一看就知道不是裡脊肉，所以就貿然猜了這麼一下。

馮衛國點點頭，顯然認為徐拙說對了。

不過這老頭隨即又問了一句：「那你說，這是後腿的哪個部位？」

沒完了是吧？

徐拙無奈的嘆了口氣，有些後悔剛剛學會技能之後沒有離開，現在卻成了被長輩出題考驗的對象。

等會兒忙完就好好收拾郭興旺，給他安排一堆活兒。

你敢為難我，我就為難你徒弟。

胡思亂想的時候，徐拙注意到這塊羊肉，一邊肥油比較多，一邊則是紅潤的瘦肉，而且油脂的部位比較厚。

他疑惑的看著馮衛國，不確定的問道：「這是後腿靠前的部位嗎？」

馮衛國表情略略有些驚訝，然後點頭說道：「對，這就是後腿挨著腰板的部位，這裡的羊肉比較嫩，去掉筋膜之後非常適合炒制。」

之前老爺子用的是羊腿上的腱子肉，而馮衛國用的是後腿靠前的部位，兩人都說適合炒制。

果然菜系不同，做菜用的部位就不一樣。

馮衛國把這塊羊肉上面的肥膘剔下來，再去掉筋膜，然後清洗一下，再用廚房紙把羊肉表面的水分擦乾。

做完這些之後，馮衛國拿起菜刀開始切羊肉。

這個部位去掉筋膜之後，肉都比較小一點，所以切出來的羊肉片，比剛剛老爺子做菜用的肉片要小一半左右。

不過厚薄倒是挺一致的，都是硬幣厚度。

接著，他開始醃製醃肉，往裡面放入生抽老抽料酒，然後抓拌均勻。

跟老爺子的做法稍稍不同，這裡面甚至都沒放胡椒粉去腥，看得徐拙一陣疑惑，馮衛國對羊肉這麼自信的嗎？

這可是羊後腿肉的前半部分，挨著羊腰等部位呢，多少都會有點異味。

他正要問問馮衛國這是怎麼回事，就看到了馮衛國從旁邊擺著的配料中拿出了生薑。

得，這算啥破案了。

魯菜是用胡椒粉去除異味，而山西做法是放生薑，兩者的區別這下就徹底出來了。

不過僅僅是這點區別嗎？