第六章 糟白酒（2/2）

等孫乾在甑裡面鋪滿了酒糟，便蓋上了蓋子。這個蓋子也是銅製的，像個銅盆，盆里加滿了涼水，蒸酒的時候，需要不時的更換裡面的水，控制盆裡面水的溫度。這個銅盤主要是用來冷凝酒氣的，酒冷凝下來之後，順著塔盤，經由伸出的銅管，流到外面來。

劉延之問道：「小郎君，這樣真能做出酒來？」一旁剛下來的孫乾也滿臉疑問地看著牢之。

劉牢之笑道：「如何不能！釀酒的時候，都需要煎酒的，這個你知道嗎？」

劉延之點頭道：「小的的從父便在咱們家的酒樓里釀酒，小的是見到過如何蒸酒的。」

劉牢之拍了拍他的肩膀，笑道：「煎酒的時候可以蒸出酒汗，這個當然也能蒸出酒來！酒糟里含有的酒雖然不多，也還有一成多。放心吧，一會兒你就看到了。」

這個時候灶下開始燒火，慢慢地水熱了，酒香四溢，又過了好一會兒，果然從銅管里淅淅瀝瀝的開始流出酒來。

孫乾拍手笑道：「果然有酒出來了！」

劉牢之讓孫乾用貼著「酒頭」字的罈子接著，慢慢接了一小半罈子，酒開始慢慢增多了，劉牢之又讓人換了貼著「中酒」字的罈子，繼續接著，等酒流的慢慢變少，又換了貼著「尾酒」字的罈子，直到再沒有酒流出，停了火，把酒糟取出裝桶，重新把新的酒糟裝滿甑，繼續蒸，直到把酒糟全部蒸完，整整製得兩大壇糟白酒，大約有一斛酒。牢之吩咐封好壇口，埋進背陰的地裡面。

劉延之又問道：「小郎君，為什麼要分三個罈子接酒？」

劉牢之解釋道：「蒸酒需要掐頭去尾，這是因為一開始蒸出來的酒頭主要是輕組分，人喝了對身體不好，最後出來的是重組分，人喝了會頭暈噁心。只有中間的才是好的酒。你們千萬記住，不要搞錯了。」

「輕組分？」劉延之摸了摸腦袋，望著牢之，他聽不懂了。

劉牢之笑道：「這個問題比較複雜，以後你會慢慢知道的。」

旁邊的孫乾問道：「郎君，這些酒頭酒尾要怎麼處理？」

「酒頭接滿罈子以後下次倒進鍋里一起蒸，重新接過的單獨放著。酒尾就單獨放著，別有用處。」

劉延之問道：「小郎君，這酒叫什麼名字？」

「此酒濃冽，與時下各家的酒都不同，正適合武士飲用，」劉牢之沉吟道，「就叫『將軍令』吧。」

劉府的墾荒運動進行的如火如荼，按照劉牢之的要求，劉柱對墾荒人員進行了編隊，十人一組，五組一隊，從流民之中選出了七位表現好的人做了隊長。墾荒人員的飯菜和工具都由劉府提供，由隊長統一收發。按照此時的慣例，部曲為主家做工是義務，根本沒有報酬的，流民更是給飯吃就可以。但是為了鼓勵這些人，劉牢之還是按照人頭額外為每個人都配發了糧食。

流民們墾荒熱情高漲，加上這些新制的工具不但結實，用起來還非常的勝利，幾個月下來成果斐然，一共開出梯田兩百畝，旱田六百畝，水田一千二百畝，果基魚塘十個，田地之間的主要道路也都修好了。眼看年關將至，劉牢之便讓劉柱停止了墾荒，改為平整田地。