第七十四章 白糖和紅酒（1/2）

劉家別院裡，前年種植的葡萄已經開始成熟了。由於是第一次結果，結的葡萄不算很多，每顆葡萄七八串的樣子，除了自家親戚食用，就是在濱江茶樓里作為時鮮水果，供茶客食用。劉牢之種植的葡萄還談不上是多好的品種，不過大多數的葡萄成熟之後的甜度還是不錯的。在葡萄剛落果的時候，劉牢之就帶領侍從們，為每串葡萄都套上了黃色的紙袋，因此這些葡萄得以躲過了各種鳥和蚊蠅的侵襲，完完整整的，像一粒粒的紅寶石。間或有幾棵葡萄結出來的葡萄酸得厲害，劉牢之都命人做了標記，如果這些葡萄樹明年結的葡萄味道還不好，就準備移除掉重新栽種。

葡萄從西漢時傳入中國，釀造葡萄酒的技術卻沒有同時傳入。這時候貴族們喝的葡萄酒還是從西域轉運過來的，珍貴無比，如今有了葡萄，劉牢之準備自己釀造葡萄酒。

釀造葡萄酒少不了白糖，紅糖會改變葡萄酒的味道。紅糖製作成白糖，雖然營養成分變少，但是顏色純正，甜度增加，是製作食品添加的理想調味劑。中國製造紅糖的技術是從印度學來的，製作白糖的技術卻是由中國人發明的。在明朝宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述利用糖膏自身重力來分離糖蜜，取得白砂糖的方法。季羨林在所著《中華白糖史》說：「黃泥水淋脫色法是中國的偉大發明。」

阿焰隨著劉牢之進了一間實驗室，看到支架上放著一個陶製的大漏斗，下面有一個大木桶。這半年多來，陸續又有幾個實驗室的小夥伴得了名字，像因製取燒鹼而得名的留忠簡，從草木灰中提取碳酸鉀而得名的留忠嘉。阿焰現在還是只有一個小名，因此非常羨慕那些有了名字的小夥伴。

劉牢之笑著對他說道：「阿焰，咱們劉家以製糖致富，但是現在世面上還是只有紅糖，沒有白糖。今天我就教教你，怎麼樣把紅糖製作成白糖！」

紅糖？阿焰心裡想著，他當然知道紅糖，端午的時候食堂吃粽子，每個人發了一小碟子紅糖，那粘粘的，甜甜的味道是阿焰非常懷念的，但是白糖又是什麼東西？

「先讓你認識一下材料。這一紙袋裡面是紅糖，下面的大木桶裡面是黃泥。這兩樣是今天實驗的主要材料！」劉牢之指點著說道。

阿焰走過去，仔細的看了看兩樣東西，對劉牢之點了點頭：「郎君，我看好了！」

「好！」劉牢之指著旁邊的盆子道：「你取一些黃泥，加上水攪拌，製成黃泥水！」

阿焰撓了撓頭：「郎君，要加多少水？」實驗室的這些孩子經常做實驗，已經有了定量的概念。

劉牢之笑道：「這個就是要你去研究的，這次你先和得稀一點！」

阿焰點了點頭，開始稱取黃土放入盆中，加上水用力地攪拌起來。

過了一會兒，劉牢之看著越來越勻的黃泥水，點了點頭，笑道：「好了，現在開始往漏斗裡面加紅糖，記住先用東西把漏斗的眼堵住！」

阿焰依言去做，先用找了根小木棍堵住漏斗的眼，然後把紅糖均勻的撒在漏斗里，最後又抽出了小木棍。

劉牢之滿意地點了點頭，這些人常在實驗室里泡著，操作起來已經很規範了。於是他又發出了下一個指令：「現在用瓢把你制的黃泥水慢慢地撒入到漏斗里！」

阿焰拿起瓢，避開地下的泥沙，舀了一瓢水，轉著圈慢慢地淋在紅糖上。只見深黃色的泥水順著漏斗流到了下面的木桶里，漏斗裡面的紅糖顏色越來越淡。隨著淋下的黃泥水越來越多，紅糖的顏色竟然漸漸地沒了！眼看著一漏斗的紅糖沒了顏色，劉牢之止住了阿焰，笑道：「成了，等裡面的水瀝乾，你把這些白糖攤在旁邊的簸箕上，再換過了紅糖繼續！」

看著攤在簸箕上那潔白的糖，劉牢之笑道：「你還沒有名字吧，今後你就叫留忠堂吧！」

阿焰聽了，趕緊下拜，激動地道：「謝郎君賜名！」

劉牢之笑道：「好！這些日子你便在這實驗室里專心製糖，記住黃泥水的比例和用量，找一個最佳的方案！」

留忠堂躬身道：「諾！」

八月里，劉牢之召集侍從們，用剪刀一串一串的把葡萄剪下來，送到了釀造作坊。這兩年隨著白酒的推廣，這裡的規模越來越大，人手也越來越多，現在劉能手下已經有五十多個人了。劉牢之來的時候，劉能正在釀酒坊里指揮者人蒸酒。

「哎呀呀！郎君可有日子不來這裡了！」劉能笑著打趣道。自釀酒作坊建成以後，剛開始的時候劉牢之還常過來，指導一下眾人改進大曲和釀酒原料的配方，隨著釀白酒的技術漸漸成熟，劉牢之已經完全放手讓劉能管理，輕易並不過來了。

劉牢之笑道：「五月的時候教你們做桑葚酒，今天教你們製作葡萄酒，快把人手召集起來吧！」

劉能聞言，不敢怠慢，作坊裡面除了脫不開身的人，全部叫了過來。

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