第七十四章 白糖和紅酒（2/2）

劉能聞言，不敢怠慢，作坊裡面除了脫不開身的人，全部叫了過來。

「釀造葡萄酒和桑葚酒方法相似，過程稍有不同。首先要清洗葡萄。注意動作一定要輕，不可以把葡萄表層的白灰洗掉，一旦洗掉，酒就做不成了。」

清洗完的葡萄一粒一粒的摘下來，壞爛掉的葡萄以及成熟得不好的全部挑了出來扔掉，剩下的攤在篦子上晾乾，直到葡萄的表皮上沒有任何水分。

劉牢之找來了新設計的瓷壇，有點類似現代西南地區醃酸菜的罈子。壇口有外沿，外沿中間內凹，可以盛水，把大碗口在凹槽裡面，用水密封。劉牢之讓眾人把葡萄一顆一顆地捏碎，放在瓷壇里，直到填滿到三分之二的位置，按比例加入白糖，然後扣上瓷碗，加水密封。

「記住，葡糖的外皮一定不能丟掉，要全部放進瓷壇里！」

兩畝地的葡萄還是不少的，整整用去了五十多個大壇。劉能他們整整忙碌了一天時間，整個人身上都瀰漫著一股葡萄香味。

「像桑葚酒一樣，兩天之後，所有的葡萄皮和果肉都會浮上來，拿乾淨的長木棒用力攪拌，直到這些東西再沉下去，如此每隔兩天攪拌一次，攪拌個四五次就可以了。」劉牢之解說道。

六天後，劉牢之進入紅酒發酵場，此時的發酵場內已經瀰漫著一股淡淡的酒味。劉牢之吩咐劉能帶著眾人打開酒罈，用木棍攪拌，邊攪拌邊加入白糖。加入白糖主要是為了提高酒的酒精度，分次加糖是為了防止糖的濃度過高，抑制酵母菌的活動。

「小郎君，這個葡萄酒要釀多長時間，我聞著已經有了酒味了！」劉能一邊做著，一邊問道。

劉牢之笑道：「現在確實已經有酒了，但是發酵的並不完全，現在喝起來會甜甜的，但還算不上真正的葡萄酒，只能算是含酒飲料。」

「這個酒會比白酒好喝嗎？」人群里不知道是誰問了一句。這位郎君平日裡帶人和藹，並不隨意欺凌下人，大家都願意和他說話。

劉牢之笑道：「白酒和紅酒不是一個類別的酒，沒法說誰更好。但是白酒不是好酒之人根本就喝不了，而紅酒不一樣，紅酒的酒精度低，口感柔和，文人墨客可以喝，女人和少年人也可以享用，受眾比較多。」

眾人說說笑笑，不一會兒把五十多個罈子全部操作了一遍。

又過了半個月，劉牢之來到紅酒釀造坊時，酒坊裡面瀰漫著紅酒的香氣。劉牢之打開一個酒罈，聞著那熟悉的香味，不禁有些陶醉。

看到旁邊的劉能拿著定製的錫管和小瓷壇，劉牢之笑道：「下面，咱們用虹吸法抽酒，我給你們演示一下！」

說罷，劉牢之把錫管插入酒罈，又拿來一個小的瓷壇放在地下，張嘴對著錫管用力一吸，那酒順著錫管慢慢流向瓷壇。酒淅淅瀝瀝的一直流著，等小瓷壇滿了，馬上讓人又換了另一個，把剛接滿的酒倒入一個大酒罈，如此不斷操作，直到釀酒罈里的酒不再流出來。眾人看得明白，都學著他的樣子，抽起酒來。

那邊不知道誰用力猛了，一下子把酒喝到了喉嚨里去，直嗆的劇烈咳嗽起來。

眾人哈哈大笑，有人打趣道：「坎子這是想要酒喝啦，不知道這酒滋味如何？」

那「坎子」紅著臉道：「甚是順口，也沒什麼甜味，就是稍微有點澀。」

劉牢之笑道：「這酒啊，還沒有發酵完全，還需要進一步發酵。酒發澀是因為酒裡面含有丹寧，需要另外添加東西除掉它。一會兒抽完了酒，留出一小壇來，大家都嘗一嘗，就不用『偷』酒喝了啊！」

眾人哈哈大笑，把坎子臊得滿臉通紅。

劉牢之把劉能叫道了一邊，囑咐道：「這些葡萄酒已經發酵的差不多了，這些罈子靜置半個月後，把裡面的酒倒進木桶中，存放到酒窖里，我回來之前誰也不能動！」

劉能忙躬身應了。