第一百七十五章 冬至（2/2）

而是要儘量的多揉麵團，使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，這樣製作出來的餃子皮才會有勁道，不會輕易的破裂。

在一邊揉面的時候還要根據實際情況來添加少量的麵粉或者少量的溫水，確保麵團的柔軟程度適中，不然的話，水太少就會造成麵粉結塊缺少柔韌度，水太多又會使麵粉變得像稀糊一樣無法成型。

在這過程中，瀋陽光忽然想起來小時候的一件趣事，就是又一次主動提出要幫忙和面，結果水放多了麵團太軟，又加了些面，結果麵團太硬。

接著又反覆加水加面，沒多久，原本不到兩斤重的麵團硬生生的被瀋陽光揉成了八斤多重，以至於除了包餃子之外，瀋陽光一家人又一連吃了好幾頓麵條饅頭。

麵團揉好之後，便放在盆里進行發酵，現在因為有泡打粉之類的添加劑，麵團的發酵速度很快，並不像瀋陽光小時候，村里都是用鹼面進行發酵，不僅速度慢，而且效果並不好，所以家家戶戶都會留下一些發酵好的麵團，叫做「面劑子」，留著下次使用，當做發酵麵粉的引子。

接著瀋陽光又開始準備餃子餡，他準備包兩種水餃，一種是韭菜雞蛋陷的，一種是白菜牛肉陷的。

韭菜雞蛋的餃子餡製作起來比較簡單，將韭菜洗淨切碎，然後打了幾顆雞蛋進去來回攪拌均勻，就做好了。

白菜牛肉陷要稍微麻煩一些，不過瀋陽光前不久剛買了一個家用絞肉機，這就方便許多，將牛肉切成小塊之後放進絞肉機里就可以直接絞成肉餡。

而在瀋陽光的小時候，他記得每次家裡包豬肉餃子或者牛肉餃子的時候，剁肉餡都是一件體力活，一塊不大的肉要放在砧板上用菜刀不停的剁，有時候忙了一個小時早已累的手腕酸軟，都不一定能夠完全將肉餡剁好。

絞完肉肉餡之後，瀋陽光又拿出一顆大白菜，去掉外面枯萎的葉片，將裡面的菜葉洗乾淨切成丁，與肉餡一起攪拌均勻，這樣白菜牛肉餃子餡就做好了。

與此同時，盆里的麵團已經發酵完畢，瀋陽光將麵團拿出來放到面板上，用菜刀切成一條條的形狀。

雙手拿起擀麵杖大小的麵條開始揉捏，將麵條捏成細長的圓柱形，然後再用菜刀切成片，這些面片可以擀成餃子皮。

為了防止餃子皮相互黏連，或者粘到面板上，瀋陽光捏起一小撮乾麵粉均勻的灑在面板上，然後在乾麵粉上開始擀餃子皮。

這道工序比較考驗技術，瀋陽光擀麵皮的水平只能算是一般般，勉強可以將餃子皮擀成圓形。

像是瀋陽光的母親就厲害的多，不僅擀麵皮的速度快上很多，而且可以在一根擀麵杖下同時擀出兩張餃子皮，看得瀋陽光嘆為觀止。

他沒有這樣的技術，只能一個一個的去擀。

在擀麵皮的過程中也有一些講究，就是要儘量將麵皮擀得園一些，並且要保證大小一致，厚度均勻，瀋陽光看看現在時間還早，就信奉慢工出細活的教條，一個個慢慢的擀著，不求擀得多快，也不求擀得多好，能夠包餃子就行了。

這麼多的麵皮，瀋陽光並沒有一次性的全部擀完，因為擀好的餃子皮要是不及時包成餃子，容易風乾或者粘在一起，所以瀋陽光擀好一部分後就開始包起了餃子。

這一部分餃子皮全都包成了韭菜雞蛋餡的，然後又擀了一部分麵皮，包成白菜牛肉餡的，兩種不同口味的餃子為了方便區分，瀋陽光還特意在餃子的邊緣捏出了不同的造型。