第二百四十二章 漢宴十大碗（1/2）

敘舊和拉家常的功夫，後面幾道菜也陸續上桌。

喬欣主動承擔起講解的任務。

「天圓地方，這道菜是根據漢宴十大碗的燒釺子改變而來，材料用豬五花、澱粉、蛋皮和酥菜做成。現在很多店鋪將釺子的做法已經改成了圓形，不過為了保持菜品外形，我們還是沿用古法做方形。」

蘇子放看向喬欣說的菜品。

方盤中間是一碗扣菜，撲克牌大小的肉片螺旋排列著，隱約看的出下方藏著木耳、豆腐、藕夾、青菜。

造型沒有剛才的鳳凰那麼浮誇，卻也在盤上墊了一圈上海青，葉子朝內，圍成一個蓮台造型。

「薛師傅，您嘗嘗這道怎麼樣？」攸青示意喬欣可以暫停介紹，請薛意品嘗道。

薛意夾出一塊肉片，觀察幾眼道：「壓實後蒸的？」

問完也不等回復，自顧送入口，咀嚼，咽下，又說出兩個字：「果然，但是……不太對。」

再從盤子裡夾起一塊酥菜。

皺起眉頭：「這酥菜不行，擺盤太慢，涼了。」

「還有呢？」攸青嘿嘿笑著，一副得意的樣子。

薛意仔細看著面前這道天圓地方。

突然夾起一根上海青，仔細看了幾眼，笑出聲來：「原來如此！要不是你太著急，說不定還真的走眼了。」

「你們也嘗嘗看。」薛意沒有說下去，讓蘇子放等人也品嘗看看。

幾人紛紛落筷，徑直伸向盤邊青菜。

薛意：……

他是想讓蘇子放他們感受一下這道菜的構思精巧，誰知道這群小兔崽子上手就直接把最精華的部分給夾走了。

這還怎麼起到教育意義！

這邊，蘇子放幾人剛夾回青菜就聞到一股比文思豆腐還要鮮的味道。

再看碗中青菜，顏色碧綠，臥在碗裡像一根翡翠，送入口中卻是爽脆的口感。

一口咬下，瞬間有一種此生不枉白活的舒坦。

「這青菜？」

趙曉曼和張子丹同時出聲詫異道。

「怎麼樣？」攸青微笑著環視一圈：「這天圓地方的精髓，不錯吧？」

楊瓊品味過青菜的滋味，又重新夾起一塊肉片和酥菜，露出恍然大悟的神情：「原來如此！」

「看來有人懂了這道菜，不如說說看？」攸青看向楊瓊。

「好。」

楊瓊也不推辭放下筷子朗聲道：「這道天圓地方，容器方正，扣菜呈圓形，很容易讓人以為重點是中間的天圓，引導人品嘗中間的肉片和酥菜。」

「可是我剛嘗過後發現，這兩個食材味道只能算是中上水準，甚至還有些發膩，遠遠不如第一道鳳棲梧桐味道好。」

「如果是為了營造口感差，沒有必要一開始就用這種手段。」

「不過嘗到白菜之後，我才發現，原來這道菜的核心不在於天圓，而是地方。因為肉片和酥菜顯得膩，所以大多數人嘗完後，會選擇看起來不錯的青菜解膩。」

「這時候，青菜就會用絕對的鮮美激發食客的味覺，來自青菜深層的些許苦味混合著剛才感受到的油膩，形成一種奇異的油香，達到肥而不膩，鮮不奪味的狀態，將這道菜的整體水平拔高了不止一個等級。」

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。