第二百四十九章 油炸冰塊無影面（1/2）

雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法，可是實際製作時蘇子放還是需要仔細研究。

比如無影面，在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。

「路過晉省時，一位老麵館師父以做無影面出名，湯清面清，透明無物，若加辣油於碗內可見面裹紅影，食之爽滑。」

「後觀摩許久發現是用小麥粉及地瓜粉混合和面擀薄而成。」

看起來做法也說得明明白白，可是小麥粉加多少？紅薯粉加多少這些都沒有詳細記錄，全都得蘇子放自行嘗試。

到了油炸冰塊，蘇興朝寫的反而寫的詳細一些。

「我在哈爾濱學到一道以前東北綹子裡的硬菜，冰溜子掰下，取前端長短一樣部分水洗裹雞蛋麵糊，入油鍋炸至金黃，外層酥脆，內里冰爽，若配以煉奶，口感更佳。」

這個寫法好歹能看出原料、配料、甚至還有改進方法，唯一需要驗證的就是炸制時間。

不過也比無影面來的方便些。

蘇子放拉過趙曉曼和張子丹說明情況，讓兩人幫忙按照不同比例和面，自己開始研究油炸冰塊的時間關係。

冰塊裹生粉，在加入白糖的雞蛋麵粉中滾一圈，迅速放進七成熱的油鍋中翻轉。

「嘩」的一聲，油鍋向外炸出一大塊。

「蘇老闆，你沒事吧？」

眾人聽見動靜連忙詢問。

蘇子放迅速撈出裹滿蛋糊的冰塊發現問題所在。

冰塊在蛋糊裡面受熱融化，化開的水從外層酥皮縫隙流出，所以才導致油鍋炸開。

「我沒事，不過得換個方法，直接裹蛋糊行不通。」蘇子放擦乾周邊濺出的油點搖搖頭道。

「試試低溫呢？再加一層麵包糠？」張子丹提議道：「反正你又不需要炸冰塊，只要外層炸出酥皮就好。」

蘇子放微微點頭，這個想法他剛剛也想到了，可以一試。

重新燒鍋到周邊開始冒煙的時候，蘇子放關火，等待油溫降至五成熱，再將裹了蛋糊和麵包粉的冰塊重新放入油鍋。

這次的情況比剛才好上許多，由於冰塊裹的更厚，炸出來的成品果然沒有漏水，只是油溫過低嘗不出酥脆口感。

「還是要提高油溫。」

蘇子放重新加熱，將冰塊下鍋。成品果然沒有令他失望。

外層的麵包屑酥脆中帶點甜味，內里的冰塊微微化開一部分，一口咬下，同時感受到冰冷和火熱兩種口感，讓他有一種靈魂都在顫抖的錯覺。

「怎麼樣？」

和面和煲湯的幾人見料理出鍋也湊上來。

「唱，自己唱唱看。」蘇子放捂著嘴，有些說不清楚。

幾人跟著嘗了一塊油炸冰塊。

「挺好的，這道菜的要求體現出來了，不過裡面的味道寡淡了一些。」趙曉曼點評道。

「我也覺得是這樣子，外面酥皮有甜味，內里的冰塊太淡了，要是能用糖水做冰塊就更好了。」

「不如換成冰淇淋，一定更好吃，而且也是冰！」沐飛吃完後腦洞到。

「算了……我先用煉奶代替一下吧。」蘇子放想了想，還是決定先按照蘇興朝的方式來改進，畢竟不需要修改太多，可以很輕鬆的調整過來。

在冰塊中間鑿出六條通道，在裝滿煉奶的碗中浸泡後迅速放進麵粉裹上一層乾粉，再放入麵糊中掛上第三層。

放入油鍋後，冰塊外滋滋地冒著泡，隱隱傳出一股甜香氣味。

眼看著冰塊外表金黃，蘇子放果斷關火，起鍋。

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