第二百二十四章 人參雞（1/2）

人參雞是東北菜的一道硬菜，具有參味醇厚、雞肉細嫩、滋補強身的特點。

蘇子放在來之前特意查過這道料理，要用一斤半左右的小母雞和人參共同燉煮製作而成。

關鍵是這道菜名字叫人參雞！

要知道中西餐的命名規則里最巧妙的就是，西餐經常會把所有的食材甚至做法全部擺出來，比如奶油蘑菇湯、法式迷迭香香煎小羊排、紅酒牛排，最重要的是最後一樣食材。

而中餐則大多遵循把主要食材放在前面的傳統，比如青椒肉絲、土豆燉牛腩、番茄炒蛋。

這個角度來看，人參雞最重要的食材當然是人參了！

一想到學會這道菜，蘇廉正珍藏的數百斤人參就可以很快變成紅燦燦的軟妹幣，蘇子放心裡就覺得一陣愜意。

來到趙記小炒的時候，趙熙已經在裡面等著，料理台上也放著一隻雞和幾根人參。

蘇子放先將剛剛帶來的滷味遞上。

「上午剛做的滷味，請師伯品鑑一下。」

「你做的滷味還需要品鑑？」趙熙低笑了一聲：「想求誇獎就直接說，你師伯面前還裝什麼。」

「嘿嘿。」蘇子放笑一下，沒有回應。

「昨天讓你查資料準備，查了麼？」趙熙放下滷味開始抽查作業。

「看了的。」蘇子放翻出剛剛又鞏固過的內容開口道：「人參雞是一道東北著名料理，需要用人參、蘑菇、青豆、紅棗、生薑等食材同母雞燉煮出香味，調味後即可出鍋。」

「為什麼要加蘑菇、青豆、紅棗？」趙熙不太滿意蘇子放的回答，搖搖頭繼續問道。

蘇子放沉思著。

他昨天整個人都沉浸在即將得到人參雞的喜悅中，哪裡會想到這個問題，現在現場編理由自然要費一些功夫。

想了幾秒，他決定死馬當活馬醫。

想來雞肉無味而人參有股苦味，如果單獨製作料理肯定會讓雞肉帶上人參的苦味難以入口，紅棗有甜味、蘑菇提鮮，大概都是這個原因。

於是蘇子放梗著脖子道：「為了中和味道。」

「剛剛想的？」

「嗯，是這樣麼？」蘇子放求證道。

「果然和你師父說的一樣，明明廚藝水平一般般，偏偏理念和思路都很好。」趙熙笑著搖搖頭。

蘇子放：……

「師伯，賈老師什麼時候說過這個？」

「不是賈西貝，是薛師傅。」趙熙開口後愣了片刻。

「忘記你不在了，就是前段時間，你不是和曉曼去參加淮揚料理交流會了麼。你們是新秀場，主要是比賽。後面還有主要的交流階段，我後面才去的。」

「原來如此。」

之前賈西貝要他參賽的時候還說過這才他和趙熙都會去，他還擔心比賽的時候被賈西貝看到自己窘迫的樣子，結果直到返回景陵都沒有見到幾人。

他以為是行程臨時有變沒有邀約，也不好意思再問，沒想到居然是這個原因。

「算是正確吧，這道菜有好幾種做法。嚴格意義來說，最純粹的就是只有人參、紅棗、雞三種食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法，反而就沒有什麼固定做法，只要有人參和雞肉兩味主材就算人參雞了。」

「其實這道菜源於小雞燉蘑菇。」趙熙突然沒頭沒尾的說了一句。

「小雞燉蘑菇？」

蘇子放一臉懵逼。

人參雞和小雞燉蘑菇，這可差距大了！

在陳樗懿眼裡，小雞燉蘑菇要是例湯的話只能賣12元，半隻以上就得算大葷，可以賣到68元到128元不等。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。