第二百二十四章 人參雞（2/2）

在陳樗懿眼裡，小雞燉蘑菇要是例湯的話只能賣12元，半隻以上就得算大葷，可以賣到68元到128元不等。

可是人參雞，那是妥妥的壓桌菜，必須是288往上才行。

這個價格還得是蘇子放做的，要是請薛意出手，可能前面要加個1才行。

所以猛地聽到這個內幕，蘇子放還有些不敢相信。

「真的？」

「煮的燉的也都是一樣啊！」趙熙調侃一句。

「本身東北喜歡吃小雞燉蘑菇，人參燉雞最早好像也是哪家想到的滋補鍋，就在小雞燉蘑菇裡面加了點參須，結果出來的味道還挺鮮美。就改成人參燉雞。後來慢慢地才改成全參，又加了紅棗進去的。」

「算了，扯遠了，這些陳芝麻爛穀子的事有機會再聊，今天就教你做人參雞。」

「現在人參雞有兩種做法，一種是整雞，一種是去頭爪。」

趙熙拿起菜刀比劃兩下示意道。

「其實沒啥區別，就是有些人嫌雞頭和雞爪賣相不好，吃起來影響形象，所以特意去掉的，放著也沒有什麼事情。」

「那您還這麼認真地和我解釋一遍？」

「普及常識嘛。」

蘇子放：……

他總覺得可能是老南方出來的廚師都有話癆的毛病，總喜歡說這些有的沒的。在學校還可以說是為了幫助學生開拓眼界，可現在還這麼話癆，他都快忘記前面說的是什麼了。

「先把雞清洗乾淨，不能留內臟。這些東西容易生渣滓，最後的湯不清澈。」

「本來應該給你演示一遍怎麼清除內臟的，不過你也不是新手了，這步我就跳過了。畢竟人參雞製作前雞肉必須泡幾遍冰水把血腥味完全洗掉。」

「一般看雞的大小，泡一小時到兩小時，中間換三遍水就差不多了。」

「這隻我泡了一個半小時，現在應該剛剛好。」

「雞肉泡好後就可以把人參塞進雞腹，我這裡選的參比較小，所以可以在雞腹裡面塞兩根，再放兩根到湯里。」

「紅棗也一樣的處理方法。」

趙熙又飛快地將幾枚洗淨去核的紅棗塞入雞腹。

「全部處理完後就可以下鍋煮湯了。」趙熙說著將填完料的整雞放入鍋內，放入人參和紅棗。

開火，蓋上鍋蓋。

「好了。」趙熙拍拍手看向蘇子放：「學會了嗎？」

蘇子放：？？？

「這就結束了？」

「噗嗤！那你覺得還缺點什麼嗎？」

趙熙看著蘇子放的表情，想起自己第一次見識人參雞的樣，沒忍住笑出聲來。

「這種高級料理難道不應該還有什麼高超的刀工、複雜的調味麼？就……這麼洗刷洗刷兩下，一陣猛塞，就好了？」

「難道沒有那些酷炫的，比如什麼花打四門、油底沉漿之類的招式嗎？」

趙熙：……

他覺得要給薛意反映一下蘇子放學廚學傻了的問題。

連優質的食材往往只需要採用最簡單的烹飪方式這種料理秘訣都不知道，怕是學了假的淮揚料理吧？