第一百五十一章 西湖蓴菜湯（2/2）

沐飛有點不敢想像，9分之上的麵條是什麼樣子。

奧左不知道沐飛的想法只埋頭和面，一團偏黃的麵團被他揉的光滑，又用擀麵杖輾軋的勁道十足，在桌上攤開成3毫米的薄片，撒上麵粉，切成寬條。

旁邊的湯鍋已經沸騰，奧左順勢將麵粉挑入鍋內。

直到這裡，沐飛都覺得這道料理和別的麵條料理沒有什麼區別，正打算挪開視線，結果奧左卻將麵條全部盡數撈出，過涼水，重新攤開在案板上。

沐飛看了一眼時間心生疑惑：「這面似乎沒熟吧？搞什麼名堂？」

不過沒等他繼續深思，奧左便將一旁的鍋蓋掀開露出內里半鍋開始冒煙的油。

台上，谷平平也在關注奧左，看到這一場景有些眼熟，正在回憶，就聽到楊檀開口道：「那個**湯麵的白案不錯啊，昨天蟹籽雞湯麵，今天是伊面，水平很可以。」

「什麼是伊面？」何建民不是白案廚師，聽這個名字有點陌生。

楊檀繼續開口解釋道：「伊面就是油炸過的雞蛋面，方便貯存，你可以認為是方便麵的老祖宗。」

「哦，懂了。」何建民點點頭：「那這道菜有什麼水平，不就是古代的方便麵嗎？」

「還是不一樣，伊面是手工面做好後要先煮一遍，半熟的時候撈出過冷水保持筋道的口感，然後再下油鍋復炸，不能過火，否則太干，也不能一炸就撈出，這樣沒有那種獨特的口感。」

「嗯……行吧。」何建民還是有些不太在意。

作為紅案廚師的他不是很理解為什麼會有炸麵條還控制不住火候的事情，這種東西難道不是放進去，哎，看幾秒，好了！

很難嗎？

台下，張子丹的西湖蓴菜湯已經開始熬湯。

整副雞架和雞脯肉冷水入鍋，再加入薑片、黃酒。沸騰後，張子丹細心地撇去浮沫和多餘的油脂，只留一鍋清湯，再轉成小火慢慢燉煮。

大約過了半小時，雞湯熬煮好後，張子丹將鍋內食材全部撈出，雞脯肉撕成細絲，再把準備好的火腿切絲，重新投入雞湯內進行二次燉煮。

加入火腿的雞湯變得更加鮮美，湯色清亮。

張子丹放入鹽品嘗一口，滿意地點點頭，開始準備蓴菜。

蓴菜嬌嫩，久煮會色香味盡失，因此張子丹將洗淨的蓴菜焯水，看到葉子翻卷後立刻撈出，分裝在湯盞內再倒入雞湯，鋪上雞絲和火腿絲，整個過程不到一分鐘。

裝西湖蓴菜湯的湯盞放在沸水中煮過十數分鐘，既能保溫，又可以起到加快蓴菜吸收湯汁鮮美味道的作用。

分裝完畢，張子丹舉手示意。

「那個做豆腐餃的小姑娘今天的料理也做好了。」谷平平的視力優勢格外大。

「今天是什麼菜？」黃勝好奇道。

「西湖蓴菜湯。」谷平平看著台上剩的料理隨口答道。

「這湯好像不是杜師傅的絕活吧？」何建民這次學乖了，問得很謹慎。

「不是。」谷平平知道他在意什麼，幫他肯定道：「蓴菜湯許多地方都有，沒有誰做的特別好，也沒有很不好的，她應該是自己研究出來的。看看味道怎麼樣吧。」

「嗯。」何建民點點頭，看著越走越近的服務生，開始期待起來。