第五百九十八章 絕頂菜，扒駝掌（1/2）

沈向華幾人都知道蘇子放的意思，卻沒有辦法生出一點反駁。

畢竟他們是真的嘗不出有什麼問題。

只能笑著應付幾句，再繼續看向下一道菜。

十六道菜餚已經送上多半，只有最後幾道菜品，全都是蘇子放沒有看到的，所以只能通過味道來判斷。

正說著，兩道菜品送上。

入眼就是一道濃郁的醬色菜品，菜心做底，上面有兩排橢圓狀的肉片依次排開，上面澆著濃郁的醬汁，還沒送到面前，蘇子放就看出這是一道扒菜。

不過怕的是什麼還不太確定。

等到菜端上桌，轉到眼前，沒有一絲疑惑。

扒駝掌。

蘇子放有幾分詫異，沒想到一道紅樓宴連這道菜品都端上來了。

服務員特意做了解釋。

「原本菜品種有一道是扒熊掌，不過現在沒有熊掌，只能用駝掌代替。」

「駝掌哎！」

沈向華發出一聲驚呼。

到他這個地位，說是好菜，其實吃過不少，人參燕窩魚翅什麼的都不算個事情，只是駝掌還是真真切切的的是第一次見到。

「這個駱駝不是蹄子麼？怎麼做成這樣子的？」

沈向華還有幾分好奇。

看著夏茵和另外兩人的面，蘇子放就知道他們也是這麼想的。

不禁愕然著解釋道。

其實廚師一般說的動物的蹄子都是從小腿部分開始算起，向下的全部部分，而不是只有釘蹄鐵的那部分。

那個一般是蹄趾，是要切掉的。

這些都和豬蹄羊蹄一樣，是可以食用的部分，只不過駱駝的蹄比較大，所以可以用掌來代替。

「盤子裡這樣的兩片連在一起，再加上外面一圈皮和中間的骨頭就是完整的駝掌，現在這樣子可以理解成去骨的豬蹄。」

蘇子放這麼一解釋眾人便明白過來，再看向駝掌的目光便有些不一樣。

尤其是沈向華，眼神更是有些輕鬆：「老聽說什麼山八珍的駝掌，沒想到就是這個東西，早知道就來嘗嘗看了！」

蘇子放給眾人分好駝掌，一揭開駝掌，才發現下面還有玄機。

駝掌切片下方是五花肉和雞塊，全都處理成薄片，墊在下面撐起造型。

蘇子放知道這是廚師設計的擺盤，點點頭稱了個巧妙，將幾樣也一起盛入碗中分給其他人。

這道菜的做法蘇子放是有所耳聞的。

不過和系統和任何人都無關。

完全是他當年上課的時候看到山八珍後自己去查的資料。

因為當年的他也和沈向華一樣有個疑問。

「蹄子是咋吃的？」

查完之後也終於明白為什麼這道菜只有西北菜和魯菜才能做。

因為味道太過濃烈。

嚴格來說，動物的蹄掌部位其實都是風味積累最濃郁的地方，處理起來格外費事。

比如雞爪、鴨掌這類相對常見一些的，養殖也比較規範化，現在只需要用料酒和蔥姜煮過就可以去掉腥味。

烹飪的時候再用重口味的泡椒、椒麻汁、滷汁等調味，基本不會嘗出雞爪和鴨掌本身的腥味。

而到了羊蹄和豬蹄這個級別的就得在鍋里配上香料處理超過一個小時才可以勉強將這種味道去掉。

至於駝掌和熊掌，如果看菜譜就會發現，處理時間動輒五六個小時。

就是因為是在太清除味道，所以會久一些。

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