第四十九章 點石成金（1/2）

蘇子放自信自己第一份蝦仁抓的足夠均勻，可是系統的鑑定結果還是提示不均勻。而且趙曉曼的朋友也提示上漿很重要，

這讓蘇子放開始思考自己上漿的過程到底哪裡有問題。

按照教程提示，蝦仁要分別用鹽、蛋清、生粉上三次漿，每一次的作用都不同。

每一次上漿後，為了保證後續上漿有效果，都要將蝦仁靜置一段時間。

「會不會是這裡出現問題？」蘇子放陷入沉思。

可是憑他僅有的經驗完全無法解決上漿的問題，他掌握的料理中與龍井蝦仁上漿最相近的大概就是糖醋裡脊需要上漿。

可是一個是裹上麵粉炸完後饞哭小朋友的做法，一個卻是清秀的如同小家碧玉一樣，也只能說是參照了。

「蘇老闆，在想什麼？」趙曉曼進門後，看到蘇子放一直對著蝦仁發呆，出言問道。

「我在想如何給蝦仁上三層漿，既不影響風味，還能讓每一層漿都均勻。」

「簡單，你處理三次就好。」趙曉曼毫不在意的說道。

「什麼意思？」蘇子放隱約抓住了一點頭緒，像是在一團毛線中差點找到解開關鍵的那根線頭。

「你先把蝦仁吸乾水分，用鹽醃漬一遍；等鹽分滲入蝦肉後再擠干水分，用蛋清上漿；最後倒入清油再裹上一層生粉。」

「鹽味深到淺，蛋清滑嫩、生粉透亮。」趙曉曼仿佛說早安一樣稀鬆平常地說出一條解決辦法。

「好像，真的可以！」蘇子放在腦海中模擬一番，一臉複雜地望著趙曉曼：「你是怎麼想到這個天才的想法的！」

趙曉曼愣了一下，舔舔唇：「這不是基本操作麼？」

蘇子放：……

果然這種十多歲就晉升中級廚藝專精的大佬太過恐怖，自己想破腦袋都想不出的事情，在大佬這裡就變成四個字。

「基操，勿六。」

當然，他不知道，在十幾分鐘前，趙曉曼也為自己的貧窮感到和他格格不入。畢竟連淨水器都要買200萬的大腿，她這輩子也只見到蘇子放一位。

「不是人傻，就是錢多。」

兩人在對方毫不知情的情況下完成了一次商業互吹，完美！

按照趙曉曼的提示，蘇子放重新給盤中的蝦仁完成上漿。

果然，在修改細節和加入食用油調和之後，上過漿的蝦仁光澤度更加明顯，整體效果也比之前好了許多，處理好的蝦仁更像是一盤藝術品。

「兩份龍井蝦仁，都是老客。」楊瓊跑進廚房傳菜，進門的時候放慢腳步，生怕打擾到蘇子放的節奏。

「好。」蘇子放簡單答應，算是知道此事，繼續琢磨蝦仁的烹調方法。

剛才系統有一條提示是油溫不足，炸制超時，蝦仁太老。

如果想要有所改善，蘇子放這一次必須同時完成這三點才有機會做出A級的龍井蝦仁。

蘇子放回憶著之前的表現，有些意識到上一次的錯誤出現在哪裡。

重新起鍋，開火。

這次沒有選擇猛火，而是用中火慢慢將鍋熱透，再倒入小半鍋食用油，就這樣平緩地加熱。

等到油底均勻地冒小氣泡時，蘇子放才把蝦仁分批下入。

白嫩的蝦仁浸泡在金黃透亮的油鍋中上下翻滾，逐漸顯現出清亮的色澤。

等到鍋內冒大氣泡時，蘇子放便徑直關火，乾脆地撈出蝦仁，讓外表的溫度來進行自熱，從而保證內外層的熟度與口感區別。

趙曉曼站在蘇子放身邊，眼睜睜看著他把蝦仁撈出，出言提醒道：「多了。」

「嗯？」蘇子放看向趙曉曼。

「我是說，多炸了一秒鐘，蝦仁的味道可能不對。

蘇子放半信半疑地拿起一隻放入口中。

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