第一百一十二章 薛意出手（2/2）

「是，師父。」被薛意激醒注意力，蘇子放也反應過來自己出神的時間不對，雙眼立刻死死盯著砧板，像是要把薛意的手法全部刻進腦海一樣。

「這小子，還真是像極了我年輕時的樣子！」

看著蘇子放努力的模樣，薛意轉回頭會心一笑，沒有說什麼，繼續手中的活計。

蟹黃湯包是江南名點，景陵、臨州、滬城等地均有製作。只是做法、大小各不相同。

薛意通淮揚料理百家精華，做的蟹黃湯包也是根據自己喜好調整來的，並非是正宗的傳統蟹黃湯包。

高筋麵粉半盆，逐次混上陳村梘水和鹽和成麵團。

「做蟹黃湯包，一定要選高筋麵粉，而且要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸增加麵團的韌性，這樣才不會破皮。」

薛意一邊和面一邊和蘇子放解釋著自己做這一步的用意。

「活好的麵皮要餳面，不然筋度不足。」

「製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄，這樣不會掉底，而且不會出現湯汁把包子底泡爛的情況。」

蘇子放在一旁連連點頭，就差拿著一個小旗子呼喊揮舞師父加油。

「去把蟹黃和蟹膏拆了處理一下。」

薛意揉了幾下面，突然開口招呼蘇子放。

「是，師父。」

有了薛意的安排，蘇子放立刻將魔爪伸向還在冰箱中吐泡泡的幾隻蟹，熟練地將其上鍋蒸好，開殼。

不到半小時，面前就多出一盤蟹黃、蟹肉的混合物。

不過沒等他彎腰休息，薛意的安排再一次到來。

「熱鍋下豬油燒至三成熱，蔥姜爆香，再把蟹肉和蟹黃炒出油，加黃酒、鹽、白胡椒粉調味，最後打包裝盤。」

「是！」

蘇子放毫不猶豫地執行薛意的安排。

「嗯。」薛意看著蘇子放的表現，點點頭。

雖然這個便宜徒弟刀工一般，天賦一般，可是偶爾爆發出的靈感和亮點還真的讓人驚喜，而且有這麼高的做事積極性，就算成不了國宴廚師，繼承他的衣缽也不算埋沒。

蘇子放沒有注意到薛意正注視著自己，也不知道薛意在內心給自己下了一個中上之姿的評價。

否則他一定要拉著系統和剛認的師父聊聊什麼叫天賦，什麼叫外掛也是實力的一部分。

只可惜，薛意沒有給他這個機會，自顧講著後面的做法。

「做蟹黃湯包要用皮凍，有些人喜歡用豬皮凍，不過從味道來說，還是雞湯皮凍更加醇厚香濃一些。」薛意繼續講解著。

「皮凍的做法我就不說了，不管是什麼皮凍，做法大概都差不多，無非是調料配比不同，你自己琢磨幾天也夠。」

「關鍵是蟹黃湯包的餡料配比……嗯？」

「有什麼問題嗎？」蘇子放不解地問道。

「蟹黃湯包最關鍵的，就是餡料配比，這才是各大老字號們得以傳承的精髓。」薛意故意賣著關子，「你別看現在那幾家蟹黃湯包店生意紅火，可是一旦餡料配比外流，絕對傷元氣。」

「不過那群老不死的也是摳的要死！我不就拿了兩條刀魚，跟要了他們命似的，還有大半夜要來砸門的……」

「嗯。」蘇子放平靜地回應著。

薛意看了一眼蘇子放，發現他一臉無知的樣子，瞬間失去講下去的興趣。

對牛彈琴！

算了，還是好好做菜……