第一百一十四章 廚師的境界（1/2）

直到第二天上午，薛意和蘇子放在廚房內重新準備蟹黃湯包的材料時，蘇子放還是不敢相信自己花了一天時間就上手頂級白案料理的現實。

揉面的手法不算生疏，可是盆里的麵團還是沒有成型聚成團。

爐灶上燉著豬骨、雞架、雞爪，湯鍋咕嘟嘟沸騰著，香氣撲鼻。

薛意嫻熟地攪動鍋中的材料，不時瞥向蘇子放的方向。

蘇子放被看了幾次，也察覺到薛意欲言又止。

「師父，您有話就直說吧。」

薛意輕咳一聲開口道：「你和面的手法不對。」

「加水太急了，這樣子揉出來的麵團繃不住湯，你要少量多加，還有梘水和蛋清，看起來是都忘了。」

薛意嘆口氣，語氣藏著些果然如此。

蘇子放：……

「重來吧。」

大概是過了一整夜，薛意對蘇子放的實力已經有了清晰的認識。

所以現在見識到這樣的麵團依舊能夠平心靜氣。

當然可能也有他在蘇子放身上看到了故人影子的原因。

人一旦老了，總是有幾分念舊的。

蘇子放沒有這麼多感慨，迅速將和了一半的麵團放到一邊，這些面雖然不能用來做蟹黃湯包，還是可以做成陽春麵的。

重新按照薛意的指點一步步準備好了麵團，時間已經快到中午。

薛意早都將燉好的湯汁盛放進四方容器放進冰箱。

按蘇子放的經驗，估計再過半小時就可以凝結成皮凍。

「去炒蟹黃餡，王老闆應該快來了。」薛意看了眼時間吩咐道。

「嗯。」蘇子放答應地極為利落，畢竟剝蟹肉準備肉餡已經是他為數不多能夠讓薛意省心的過程。

和面功夫一般、刀工也一般，唯獨火候還算看得過去，是個三樓廚師。

這是薛意對蘇子放的評價。

「什麼是三樓廚師？」

蘇子放以為這是薛意方言太重沒有說清楚，結果聽完解釋才知道是薛意故意調侃自己。

「一樓刀工，二樓調味、三樓火候，你只會火候，不就相當於三樓廚師麼？」

等到蘇子放炒好蟹黃肉餡，王富貴果然已經到了食不語。

還難得穿了一身乾淨整潔的西裝，雖然有些不合身，卻看得出料子和剪裁上乘。

「蘇老闆，不知道……」

蘇子放知道他是心急薛意準備的蟹黃湯包，出言寬慰道：「原料都備好了，就等蒸熟，快了。」

「那就好！」王富貴點點頭揣手坐下，眼睛不時瞟向廚房。

蘇子放讓楊瓊多留意店內，自己繼續回去幫忙。

等他回到廚房的時候，薛意已經切好了皮凍，正在擀包子皮。

「皮凍不能和蟹黃餡混合，最好是用多少取多少，不然溫度過高就全部化了。」

「這個我知道……」蘇子放小聲辯解道。

「嗯，知道就好。」

薛意將目光投向蒸籠。

陳樗懿買的蒸籠質量格外好，主體竹子製成，每層都配有握把，氣孔和柵格大小各有不同，適用於各種菜餚烹飪。

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