第五百零九章 周安年的指點（1/2）

看出蘇子放不理解，周安年想了想，換了一種說法。

「每種食材都有自己獨特的味道，有時候人們覺得這種食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。」

「而當所有方法都不能拯救這種食材的時候，人們就會給他一個不好吃的評價。」

「而廚師的工作也有不同。」

「入門的廚師盲目追求調味品的味道，一般的廚師追求恰當的調味品的味道，出色的廚師掌握食材與調味的關係，頂級的廚師探尋食材的本味。」

「廚師是味覺的掌控者。」

「當你深入廚師這個行業後，你才會發現人們常說的酸甜苦辣咸並不是單純的菜品的味道，因為從歷史角度來看，味覺肯定是先於菜品出現的。」

「人們先習慣味道，後熟悉菜品。」

「所以你才會發現很多時候，人們並不是抗拒菜品本身，而是不喜歡味道。」

「比如經典的甜豆腐腦和咸豆腐腦。」

「所以，對廚師來說，難度並不是做菜，而是找好味覺的平衡。」

周安年到這裡減慢了語速，等著蘇子放開口交流。

蘇子放反思了好一會兒終於理解周安年的意思，這個想法無疑是在他現有的思路中開闢了一個新的想法。

刀工、火候，全是為了調味所準備的。

其實蘇子放之前也有過這樣的想法，不過終究還不是很完善，現在在周安年提醒後倒是明白過來。

的確如此，牛排注重原味，甚至還有三分熟、五分熟的吃飯，可是到了牛肉粒就會達到七成熟，味道也豐富起來，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、絲那就更多起來。

煎炒煮炸也是如此，不同的烹飪方式就是為了將牛肉處理成不同的味道。

而且按照周安年的這個理念，之前孔宴的追求似乎是沒有問題的，只是走錯了路。

而沐飛的天菇湯和自己的文思豆腐則是在尋求調味品的統一，至於百香雞則是走了下乘！

不對……

蘇子放突然反應過來，系統給出這個任務是想讓他掌握味道調和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任務應該是要達到百香雞的本味，自己的做法其實是走了下乘。

只不過是火候和調味的功力太深厚，所以才達到了最低要求。

經過和周安年探討，蘇子放突然知道了自己幾道面臨瓶頸的菜色如何提升，也隱約摸到了周安年所說的那個至純之味的意思。

點點頭，看向周安年：「周師傅，您繼續說，我大概理解了一些！」

「嗯。」

周安年微微點頭，繼續開口。

「至純之味，其實是反其道而行之的一種菜品製作方式。」

「比如我先前說過的夏寒秋的素麵。」

「那碗面就是只有面的味道。」

「面的味道？」

蘇子放有些許不太理解。

周安年哈哈一笑：「你太執迷了！」

「你吃到辣味就知道這是辣椒，吃到芥末就知道這是芥末，吃到雞肉就知道這是雞肉。」

「這些就是食材的味道。」

「面雖然是用麵粉製成的，但是溯本尋源也不過是小麥，所以麵粉天然有一種小麥的味道。」

「不過小麥味道和面的味道又不一樣。」

「饅頭也是面的味道，撒子也是面的味道，麵餅也是面的味道。」

周安年回憶了幾秒，輕聲道。

「不過夏寒秋做的面，不管是南方人還是北方人，只要嘗一口，就可以篤定這是面。」

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