第四百六十六章 拼鴨子的比賽（1/2）

劉順說完也不管幾人，繼續去照顧自己的鴨子。

蘇子放厚著臉皮跟過去一看才發現劉順直接在後面租了一片院子做了一個小型養鴨場，每周要賣的鴨子都是提前補貨過來自己再精心飼養最後一周。

蘇子放懷疑這鴨子這麼好吃，除了烤制功夫，肯定還有調料的緣故，可能就像是自己做百香雞一樣。

不過這話他沒問，問了劉順也不會說，商業機密，都懂得。

等蘇子放回去，桌上的烤鴨已經清的差不多了，麻姜給蘇子放留了幾塊帶皮帶油帶肉的，一口咬下去依舊濃香滿滿。

袁才哲還在用吃剩的鴨架考察何所謂的刀工。

取了雙新筷子，隨手在桌上的鴨骨頭堆里挑挑揀揀了四五分鐘，裝了一整袋子骨頭。用礦泉水沖洗了一遍。

「你把這些打包帶回去，拼成一隻完整的鴨子，什麼時候能全部拼對，就證明你對鴨子的形體結構的學習初步過關。」

這下別說是蘇子放了，連劉千柔和麻姜都看了過來。

袁才哲的教學手法他們也知道，甚至說每一個劉記烤鴨店的學徒都做過。

那就是拼鴨子。

掌握鴨肉、脂肪分布的前提是了解鴨子的生活習性，知道鴨子骨架分布，哪裡肉多、哪裡肉少、不同骨頭的柔韌度和硬度怎麼樣、這些對食客來說無關緊要。

可是對廚師來說卻很重要，尤其是對想成為優秀的烤鴨師父的廚師來說，掌握這些知識點，比知道1+1=2還要重要。

幾乎每個劉記烤鴨店的學徒都會經歷拼接鴨骨頭的恐懼。

從一開始幾周才能拼出一副，到後面一周、一天、一小時……

拼鴨骨架這個手藝就像是幫著劉順餵鴨子一樣，成為劉記烤鴨的保留項目。別看麻姜現在實力超群，當年在拼鴨子的時候也沒少挨罵。

現在看到袁才哲這麼挑鴨子出來，劉千柔還有些詫異：「你……你這麼挑出來的，能拼麼？」

何所謂也是很認真地看著袁才哲道：「對啊，袁師傅，你可不能坑我啊。」

「拼鴨子我知道是加深對鴨子骨骼了解的，可是你這麼隨便挑出來的，是不是一隻鴨子都不知道，萬一拼不出來怎麼辦？」

「肯定能拼出來！」

袁才哲想都沒想就回答道。

劉千柔微微搖頭，有幾分不信。

剛才袁才哲的動作她看得清清楚楚，就是在不同的骨頭堆里挑了幾筷子，就說這是一隻鴨子。

要知道劉記烤鴨的廚師學習拼鴨子，可是用的是店裡面一直以來傳下來的一副練習用的鴨骨架，長久練習下來，有手感，有記憶，加上刻意培養，這才能夠快速拼好一隻。

至於這樣在碎骨頭堆里挑出能拼出一整隻鴨子的事情她從來沒見過。

這個技術別說是她，就連麻姜也不可能有。

袁才哲見何所謂臉上也有些不信，不禁看向劉千柔。

「我知道你們劉家一直有一副鴨子骨架，這樣吧，你用那一副，我用我挑出來的，看誰先能拼好一整隻鴨子，怎麼樣？」

劉千柔當即答應下來。

她本身就不相信袁才哲能夠拼好，見他還敢挑戰自己，瞬間有心想要展示一手，立刻找人取來了店內的鴨骨頭。

折還是劉順早些年學習拼鴨子的時候用過的骨架。

這麼多年下來被學徒盤玩的都已經開始發亮，像是內斂的玉石，摸起來溫熱得很。

要不是劉順覺得這東西放在店裡還有教學作用，恐怕都能夠送去淮揚餐飲博物館當收藏品了。

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