第三百一十五章 炒牛奶（1/2）

沈安妍將手機架的更近一些，鏡頭正好可以拍到蘇子放的料理台和上半身的動作。

「食客說想看你直播做這道菜，正好可以學學。」

「嗯，好的。」蘇子放隨口應了一聲，繼續回憶自己當時看到的炒牛奶的做法。

好像需要水牛奶、生粉、栗粉、蝦仁、牛肉、火腿……

正在回憶就聽到面前傳來輕叩屏幕的「咚咚」聲。

抬眼一看。

沈安妍舉著手機站在直播手機後面，用便簽展示出炒牛奶的做法文字版，後面還附上一行字。

「網上查的，給你參考下，加油，我相信你！」

「嗯。」蘇子放仔細看過後，笑著點頭多出幾分自信。

按照自己記憶中的做法和沈安妍給出的步驟對比結合後，蘇子放決定選用比較保險的做法，先將其它食材炒到八分熟，再加入牛奶一起翻炒。

朱重九送來的水牛奶在系統顯示中格外清楚——【產自景陵市城郊小河村王二虎家中六歲水牛大黑的水牛奶，等級A級別。】

擰開蓋，奶香四溢，比尋常的牛奶更加濃郁，遠超出市場上售賣的鮮奶和盒裝牛奶。

蘇子放滿意的倒出四分之一桶，想了想樓上的人數和店裡的人數，又多倒出一倍，放在一邊開始準備配料。

松子用中火炸至金黃撈出吸乾多餘的油份用擀麵杖壓成碎塊，火腿切片炙烤逼出香味後切丁，廣式臘腸、牛肉切成小粒，大蝦去頭尾脫殼後整隻備用。

一打雞蛋只要蛋清部分，加入適量的生粉和栗粉混合後與牛奶攪拌均勻形成乳白的汁液。

先將剛才切丁的食材倒入鍋中小火翻炒，臘腸和火腿的香味從鍋中升起，牛肉粒和蝦仁也微微變色，鍋中瞬間滿是好吃的氣息，讓蘇子放的口水分泌都明顯加快！

翻炒幾下，到食材基本八成熟後盛出放在一邊。

重新起鍋燒透，用豬油滑鍋，整口鍋都被浸潤上油光後調成小火將牛奶混合液倒入鍋中，倒入配料開始翻炒。

炒牛奶最重要的就是火候，一定要保證爐灶上火勢恰到好處。

否則別的食材過火牛奶還沒有炒好就會讓整道料理多出幾分糊味，而火大的時候就容易讓牛奶太過粘稠導致食材混合不均勻。

蘇子放換上【成功之母】成就，眼睛盯著鍋中牛奶沿著一個方向不停地攪動。

這一步是為了讓食材儘可能和牛奶保持統一，以免出現包裹不均勻或者食材漏出的情況。

儘管現在鍋里的情況看起來也不是很好。

白白的稍微帶點粘稠的牛奶像是酸奶一樣裹著紅的、黃的、粉的食材長得和炒酸奶幾乎一樣。

「蘇老闆你倒是出聲解釋一下啊！光看見你在秀廚藝了，咋做的我都沒記住！」

「就是啊，求個大廚幫忙解釋下這一步是在幹什麼！」

沈安妍看到消息正準備讓蘇子放等下做完炒酸奶再做個答疑和回顧，就看到屏幕上刷鍋一條彈幕。

「誰能解釋一下主播為什麼用鐵鍋炒酸奶？」

「不是炒酸奶，是炒牛奶。」

其他熱情食客刷出一排回答，反倒讓詢問的網友更加意外：「酸奶居然是牛奶炒出來的嗎，頭一次知道啊！我一直以為是發酵的。」

「哎，這裡面咋還有臘腸、蝦仁？我剛剛還以為是草莓和香蕉片來著！」

「這麼做能好吃麼？甜鹹甜鹹的……」

「牛奶本身最早就是咸口的，用來做酸奶的啊，只是後來糖多了之後才大量做甜品的。」

「+1，那個咸奶茶簡直好喝到哭泣！」

「哦，那我回頭試試酸奶加鹽。」

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