第九十四章 蝦腐（1/2）

「大蝦取頭，搗爛，加入水，濾去蝦殼及蝦須渣，放入少許雞蛋和鴨蛋攪拌均勻，上鍋蒸熟後拿出，倒入冷水，蒸好的蝦腦與蛋液就會浮在水面。撈出來用絹布包裹住輕壓除去水分，就是蝦腐。脫殼的蝦肉放在案板上切成肉泥，加入鹽、花椒、料酒團成丸子或蝦餅，蒸熟後放在蝦腐上。用新鮮的紫蘇葉、甘草、胡椒、醬油調味，再倒上蒸過原湯或者澆上薑汁醋就好了。」

蘇子放看著沈安妍整理好的白話版菜譜心中莫名的感動。

「多好的姑娘，語文成績一定很好吧！」

沈安妍寫了菜譜的製作方法，也有些放心不下，一臉擔憂地看向蘇子放：「蘇帥你要試試麼？」

她本身就做過定製服裝復原工作，深知這種復原的麻煩。而且服裝終究是死物，根據古籍中的描述選擇對應的材料，或絹或麻，再參考博物館中的相似文物，除非太過精巧，如素紗禪衣，否則三五個月也足夠復原一件。

但是料理又有不同，不說材料是否如以前一樣，古人的省略更加簡略，連用量可能都完全不寫，還有莫名其妙的字。

比如眼前這份蝦腐菜譜，如果不是沈安妍此前進行過相關了解，肯定也會被幾個特殊字難倒。

「嗯，這個是薛老出給我的題目，還和我爺爺相關，於情於理都該試一下。更何況我也想看看這份失傳的料理究竟怎麼樣。」

蘇子放堅定地握緊拳頭。

後廚內，一盤鮮活的大蝦在水中游曳，身旁的盤子裡已經擺好一份蝦腐用量的食材。大蝦去頭尾殼，和蝦仁分成兩堆。

蘇子放展現出一名廚師應該有的細心手法，用蒜臼細心的把每一份蝦殼研磨碎，放入碗內，再加入不同分量的混合蛋液。

「為什麼不用研磨機，那樣不是更快嗎？」沈安妍中間進來過一次，看到蘇子放還用手工製作，問了一句。

「我先儘可能還原古代的製作手法，再根據情況調整工序。」蘇子放笑著回答道。

「嗯，那你忙，我繼續去前面了。」沈安妍似懂非懂的點點頭，輕聲自言自語：「都是研磨，還能有什麼區別不成？」

這種玄學問題蘇子放沒法回答，索性裝作沒聽見，繼續手中的活。

不到十分鐘，蝦粉和蛋液總算全部混合完畢。

看了一眼手中的混合品，他微微嘆口氣。

還是時間緊迫，不然調整下蛋液的配比，風味應該會更加好，不至於像現在只能各用一枚混合後先用。

不過第一次試做，也不能要求太多，先做完發現問題才是。

匆匆在菜譜上批註一句蛋液配比需要調整。

蒸鍋、大火、燒水。

碗裡倒入一部分溫水，這樣可以避免蒸蛋液的時候受熱不均導致里外生熟不一。

鍋中水沸，蘇子放將裝有蛋液的碗依次擺好，蓋上鍋蓋，又鋪上兩層濕布蓋住鍋蓋，減少蒸汽溢出。

一般蛋液大約需要蒸10分鐘就會形成滑嫩的口感，少蒸則會更加水嫩，多蒸就會更加醇厚。

不過蘇子放不清楚這份菜譜中的蝦腐要的是什麼樣的腐。

水蝦腐？正常蝦腐？還是老蝦腐？

要知道這幾種含水量都不一樣，烹飪時間也不同。

這種時候，蘇子放就懷念起系統的好，起碼錄入的視頻都會有視頻，可以讓自己一看就明白，哪裡至於所有步驟都要分情況討論。

「要是系統能錄入外部菜譜再給出視頻就好了。」蘇子放暗中許願。

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