第九十四章 蝦腐（2/2）

「要是系統能錄入外部菜譜再給出視頻就好了。」蘇子放暗中許願。

系統沉默以對。

很好，很有默契的一回合交鋒！

蘇子放設好三個鬧鐘，打算分別試驗一下。

絹布沒有，不過蒸籠布倒是有幾塊，應該也可以替代。

得益於此前採購的齊全，蘇子放甚至還有一套木製的豆腐夾板箱，沖洗乾淨又用開水燙過一遍，蘇子放將其放在一邊開始對付蝦肉。

細細用刀斬成泥，期間還不忘淋少許水保持蝦肉的彈性，裝在碗中，按照菜譜說明加入鹽、花椒、料酒，又在碗中不停攪拌上勁，等到調料完全混合，蝦蓉也變得黏連。

將蝦蓉捏成一元硬幣大小的蝦餅，等鍋中蛋羹取出後再利用餘溫蒸熟，蝦餅便做好了。

取出的蛋羹因為蒸的時間不同，有三種形態。

第一種水分很多，微微一晃便整碗開始顫動，像是水豆腐似的。

第二種則穩定許多，不會晃動的太厲害。

至於第三種已經開始顯出蜂窩表面，即將蒸過火。

蘇子放按找菜譜說明在碗中加入冷水，結果沒有出現浮起的畫面。

蘇子放：……

再仔細看過菜譜，確認自己操作無誤後，蘇子放開始感慨古人給自己挖坑。

大概是那個剝離蒸好的蛋液相關的操作被當做無關緊要的一步，或者在當時這是眾人皆知的一步，所以略去不寫。

然而經過這麼多年的流傳，在他手上，復現這份菜譜時卻遇到了這個問題。

「等等……」蘇子放突然靈光一閃。

菜譜原文是瀉下，沈安妍聯繫前文以為是倒入冷水，可是從食材處理的角度來說，如果是反過來呢？

蘇子放抱著試試看的態度，接了一大盆水，然後將裝有蛋羹的碗移到水中，翻轉過來。

用鐵勺沿著碗邊極小心地環繞一圈。

「噗！」整塊蝦羹滑落水中半沉半浮。

「成了。」蘇子放暗自欣喜，同時在菜譜上用筆標註道：「用油塗碗壁是否會更容易剝離蛋羹？」

照著這個處理方法將幾碗蝦羹全部倒出，再去看鍋內的蝦餅時已經全部蒸好。

按照說明將豆腐箱拼裝好，用蒸籠布將盆中的蛋羹撈出，包好放在箱內擠壓出水分，看著最後形成的方方正正的幾份豆腐樣的成品，蘇子放也不確定自己是否做好了。

硬著頭皮用刀將做好的蝦腐切成小塊，再將蝦餅擺在上面重新擺盤。

長條形盤子盛裝，每一塊小蝦腐下面都用紫蘇葉墊底，胡椒粉灑在蝦餅上，甘草水和醬油做的味碟和份薑汁醋單獨放在一邊。看起來還是很像一回事，就是不知道味道如何。

蘇子放將三個盤子全部端出，打算讓沈安妍品鑑一番。