第225章 燒鱷龜（2/2）

炒麵香氣撲鼻，這也是不能久放的食物，小勇哥毫不客氣地和等吃的眾人瓜分掉了。

吃了兩口，小勇哥才後知後覺地問道：「這蓋澆炒麵裡面，真的沒有加一點龜肉嗎？為什麼吃上去還是那麼鮮美。」

李程昕嘿嘿笑著：「這種時候，只要有高湯就夠了。」

再接著，李程昕繼續放飛自我，準備試試用類似西餐料理的方法處理剩餘龜肉。

將擇好的菠菜葉和羅勒葉子放入破壁機打成菜汁，打好的菜汁和黃油一起攪拌。

把煮好的鱷龜肉濾水、剔掉骨頭，加入蒜片調味。將之前攪拌好的黃油蓋在肉上，再加入一些之前留下的高湯，然後把整盤肉放入烤箱。

只需烤上四分鐘，讓黃油全部融化就行了，肉中一些尖端的部位已經在熱量與黃油的雙重作用下變成了一點焦紅色。配上綠色的蔬菜渣和粉色的鱷龜肉，顯得十分養眼。

問了一圈，李程昕順利從農戶的鄰居家得到一根放了一段時間的法棍，切下一段，切片後塗上黃油，稍微炸一下，放在餐盤邊。

「這個做法叫做法式燜燉。」李程昕介紹道。

一開始眾人以為十幾隻鱷龜絕對夠吃很久了，結果在小勇哥豪放地分發之後，鱷龜肉消耗很快，瞬間所剩無幾。

看著剩下的一些肉筋部分的碎肉，李程昕想著不然也一起燒了吧，便把碎肉放入湯鍋，加上迷迭香、月桂、胡椒粉一起燉煮。舀出浮沫之後，加入一些白葡萄酒加速肉質軟化。

將煮好的肉撕碎剔骨，加入切碎的大蒜和洋蔥，以及一些之前的高湯炒制，再加入一些切碎的香芹葉子增加清爽的風味。

混炒均勻的碎肉放涼後用保鮮膜捲起來，這麼一來，從鱷龜肉中流出的膠原蛋白能讓其中的肌肉纖維化為一體。將之放入冰箱迅速降溫，使膠原蛋白凝固。

拿出切片後，就是索普瑞薩塔腸了，這本來該是法餐的前菜之一，通常使用豬頸肉來製作，利用相同的原理，李程昕發現用鱷龜肉來做也很不錯。

小勇哥先拿了一片試吃，雖然這裡面基本都是肌肉，口感理應略柴，但是由於肉筋中的膠原蛋白，鎖住了肉中的鮮味，還讓肌肉纖維變得潤滑起來。白葡萄酒遺留的果酸味道還在，吃起來確實有些醺醺然。

最後剩下的高湯，李程昕也不打算浪費，先用紗布過濾了幾次，剩下的就是非常清亮的湯汁了。加點鹽，放入冰箱冷藏了一下，很快就變成了湯凍。

取出後在其上放一些切碎的黃瓜和小蘿蔔裝飾，就可以用勺子挖著吃了。

「高湯確實還可以這麼做啊！」農戶感嘆著，「龜湯真的是太鮮了！湯凍幾乎全是精華！」

小勇哥也點頭：「鱷龜全身都是寶，真好吃啊！」

等李程昕終於把幾個菜燒完，之前的食物都所剩無幾了，作為廚子居然吃不到自己做出的菜，還真是奇幻。好在燉鱷龜湯和龜血粥還足夠，相對他自己的食量來看，也算是能吃了個飽。