第377章 挑戰開始（2/2）

上午，九點十五分。

「吉時已到，五關六將挑戰，現在開始！」

隨著李伯的話音落下，天后廟門口的金鑼被敲響，發出厚實清脆的「當」聲！

音波擴散，讓水缸里的水都微微盪起了波瀾。

聽到金鑼響起，張晉和火雞姐分立兩邊，開始忙活起自己手頭上的事情。

燒鴨，是嶺南兩廣地區特色菜式，粵菜中的傳統名品。由整鴨燒烤製成，其皮色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。同時佐以酸梅醬蘸食，更別具獨特風味！

燒鴨的整鴨已經提前處理好，此時只需要放料烤制即可，張晉有特技廚師系統的指點，動作起來一點也不含糊。

廟街燒鴨第一人吳師傅點評道：「燒鴨傳統做法是炭燒，這樣味道出來才最正宗。因此選炭也是有講究的，木炭、竹炭、果木炭和荔枝炭等，燒制出來的味道都不一樣。

不過我看晉仔選了荔枝炭，就知道他肯定研究過，這荔枝炭結構結實，燃燒起來火焰熱度均勻，能保證烤制過程中完全掌控燒鴨每一個部分受熱程度。同時荔枝炭燒制出來的燒鴨會帶有一種淡淡的果木清香。」

「哇！還淡淡的果木清香，那個客人能聞食得出來啊，又不是狗！」有人不屑道。

「你個衰仔，懂個鬼啊！客人能不能聞食出來，那是客人的事情，但有沒有做出這種細緻程度，提現的卻是一個廚師有沒有用心！」吳師傅教訓道。

處理完燒鴨，張晉扭頭去看火雞姐那邊：「火雞姐，乳豬抹料搞定了沒有？」

「搞定！」火雞姐將塗抹了五香粉、食鹽的乳豬放起來醃製，等三十分鐘後再取出，然後塗抹更多的調料，再進行三十分鐘的醃製。

完成醃製之後，還要經過定形、燙皮、上脆皮糖漿，最後才能烤製成品，相當麻煩！

「搞定了就幫我把魚殺了。」張晉說完就回頭繼續做自己手上的事情。

他現在要處理白切雞，將雞身浸入料鍋的沸水中，反覆幾次提起控水，最後才將整隻雞放入鍋中，用小火慢煮，直至將雞煮熟透。過程不能太快，否則水中配料的味道不能完全浸入肌肉中，也不能太久，否則肌肉太老就影響口感。

靠這一手獨門蘸料曾一晚上賣出四十隻白切雞的廟街白切雞一姐郝雲點評道：「白切雞除了對雞肉的處理外，最重要的還是在蘸料上，好的蘸料就是畫龍點睛，沒有好的蘸料，白切雞味道就會大大折扣！

不過我從晉仔的桌上看不到任何特殊的配料，難道他打算以普通的醬油蘸料打發這隻白切雞？如果是這樣，那我只能說他太小看這次的挑戰了！」

白切雞的關鍵一半是雞，一半是蘸料，這個道理張晉自然是明白的，但是系統里沒有獨門蘸料的配方，他當然不可能自己自創。

不過雖然沒有獨門蘸料，但是有獨門BGM，保證效果不必獨門蘸料差！

將白切雞放入鍋里慢火細煮後，張晉來到火雞姐身邊，將殺好的東星斑拿走，並讓火雞姐接著幫忙從整塊的豬肉上切選合適製作叉燒的部分。

叉燒，也是粵菜中的名品，燒味菜品之一，多選豬肉中的半肥瘦製成，肉質軟嫩多汁，色澤鮮明，香味四溢。

是港島市民最常吃也最喜歡吃的菜餚之一，叉燒飯、叉燒粉、叉燒面、叉燒包、叉燒酥、叉燒月餅等等各種不同組合。

「咦？晉仔居然拿出了燒烤架，這是要用燒烤架來製作叉燒嗎！」

「我從來沒見過這麼做叉燒的，喂，晉仔，你這是做叉燒還是燒烤豬肉串啊？」

場邊的鵝頭佬見狀，不屑地大笑道：「我看他八成是神經病發作，不會做叉燒就趕緊回家去練習啦，別在上邊丟人現眼！」

「用火烤也不是不行，但是這需要廚師對火焰和豬肉受熱程度掌控得十分準確才行。不過晉仔是燒烤攤長大的，說不定還真有這個能力。」旁邊有長期製作叉燒的老街坊說道。

「什麼啊！燒烤攤長大的就一定能控好火候啊？」鵝頭佬不滿地大聲反駁了一句。

「說話就說話，喊這麼大聲嚇唬鬼啊？」

「什麼啊，說話大聲都不行嗎！我說話大聲不代表我沒有禮貌，阿公！」

「丟，撲街仔！」老街坊一揮手，趕緊主動遠離對方。

「丟，老不死！」鵝頭佬罵罵咧咧。

場中，張晉已經拿起串號的半肥瘦豬肉放到了燒烤架上，裡邊的炭火被他燒得十分旺。

一般人燒烤都是橫著放在燒烤架上，可他這次卻是豎著放置，整條一米長的燒烤架只放了一根烤叉，專門用來燒烤叉燒。

有【朱雀血脈】的幫助，在烹飪控火方面張晉簡直可以說是整個廚師界最頂尖的一批人。

為什麼不敢說第一，因為這個食神世界可是有內功的！

在張晉的操控下，原本難以掌握的木炭火焰卻乖巧的如同一隻溫順的貓咪，沒多久，均勻轉動的烤叉上就散發出陣陣叉燒的香味！

張晉和火雞姐配合有序，緊張的忙碌著，將每一道工序都做到最好。

兩個小時後，最後一道清蒸東星斑上台。

至此，整個菜品製作終於結束。

燒鴨、烤乳豬、叉燒、白切雞、清蒸東星斑，五道貢品菜被送上了品嘗桌。

「請各位評審和街坊們品嘗！」張晉信心十足地笑道。

在座的評委一共有六位，都是廟街德高望重的老人，由李伯、謹伯等人組成。這些人也是當年姚師傅拿下金炒勺的經歷人，當時也是他們當評委。

除了李伯一個天后廟看守人外，其他人都是當年廟街有名的廚師，如今也在港島餐飲協會當理事，對於貢品菜的好壞絕對有評價的實力與威信。

廟街的餐飲或許不如一些星級餐廳、著名酒樓，但是這是紮根在普通港島市民日常生活里，與本土文化息息相關的飲食，它或許沒有那麼時尚高大，但也絕對沒有那麼低賤不如人。

「那麼，就跟以前一樣，李伯你選你最想吃的，我們其他人就選自己最擅長的，怎麼樣？」

第一個開口的是謙伯，曾經以一手廣式脆皮燒鴨贏得港島鴨王稱號的名廚師。

「好啊，就跟以前一樣，要求也不能有半點放鬆！」眾人紛紛點頭同意。

認真觀察了一番菜品的色香，六人分別用面前的碗筷夾取自己要品嘗的菜品準備試吃。

張晉看著六個評委都將食物放進了口中，臉上不由浮現一絲古怪的笑容。