第三百八十章 把你灌得滿滿的（1/2）
義大利菜在正式的一餐中，「大約」有四道正菜，第一道是「主食」，可能是義大利面、披薩這些常見的義大利料理，也可能是湯類；第二道是「主菜」，也就是一餐的重頭戲，有可能是肉料理、也可能是魚料理或者說是水產料理，第三道是「沙拉」，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是「甜品」，也就是糕點之類的……
之所以說是「大約」四道，是因為每一部分未必都只有一道，比如在一些比較豪華的一餐中，「主菜」部分會分別有一道肉料理、一道魚料理。
而在四道正菜之外，在一餐開始之前，經常還會有一道「開胃菜」。
比如剛剛評委們品嘗的「牛魚雙拼」，就屬於「開胃菜」的範疇。
作為開胃菜，「牛魚雙拼」的分量很少，每盤只有牛肉、魚肉各四片……
雖然評委們的任務是「品嘗」，但是卡洛對自己料理有自信，如果不控制一下份量的話，評委們後面就難以正常進行評審了……要知道評委現在每隔一個小時，就要品嘗「一餐」，雖然只是品嘗，但是架不住量大。
在一道從溫度到刀功切面、再到醬汁都有細緻考量，味道調和的「牛魚雙拼」，將評委的食慾鉤動起來之後，卡洛主廚的助手廚工，又將一隻只蓋著餐盤蓋的餐盤，放到了每名評委的面前，之後拿去了餐盤蓋。
只見餐盤蓋下面，是一小碗金色的湯汁、湯汁中是三隻金色的意式餛飩……
「接下來請各位品嘗第一道主菜『意式龍蝦餛飩湯』！」卡洛主廚說道。
「意式餛飩」是一種用義大利面做麵皮的小餛飩，這裡的「義大利面」並不是麵條、而是說那種製成了義大利麵條的原料……
義大利面是高筋麵粉，加入油、蛋液和成的。
單純用蛋液和面，之後想要「拉麵」有多困難，之前已經提到過無數次，而現在用的又是高筋麵粉，加蛋液……哪怕加入了少量的油，也改變不了這種金色的麵團的可塑性極差的事實！
通常這個時候，需要特殊的工具、一種輔助擀皮的器材來壓成麵皮，或者稍微犧牲一下麵皮的口感，稀釋些水進去……
不過顯然「allblue」的賽方，還沒有對義大利料理人那麼貼心，連這種小工具都準備好，而卡洛也不可能接受，犧牲一些餛飩的口感……那還不如不做！
而卡洛選擇的是，用手工的力量，來代替器械！
在各種各樣的輔助設備「入侵」廚房的今天，卡洛的基本功無疑也配得上他在料理界的地位……
雖然用這種面擀皮……不，應該說是「壓皮」，比拉成麵條要容易的多，但是也足見其基本功。
當然……原本卡洛主廚心裡，還指望這門「見功夫」的手藝，能夠止住劉昴星的「模仿」，因為這一步是劉昴星他們入場之前就準備好的，所以卡洛一開始的時候，還期待著劉昴星發現沒有擀皮的輔助器械的時候，會有多麼懊惱！
說起來也巧，就在卡洛呈遞這道料理的時候，劉昴星也將義大利麵團和好了……
卡洛不得不承認，劉昴星的動作比他更麻利！
卡洛甚至沒工夫搭理評委們，任他們自己品嘗，而是看向劉昴星的方向……
而就在這時，只見劉昴星在卡洛主廚和觀眾們震驚的目光中，將金色的義大利麵團簡單的壓扁一些，之後用三支手指為軸心，令麵團轉動了起來！
在離心作用下，麵團變成麵餅、再到只有麵皮的厚度。
原比卡洛做的要更快捷、更均勻也……更有看點！
之後劉昴星手腕與手指同時發力一彈，令金色的巨大麵皮飛了起來，因為麵皮足夠薄、足夠大而且還在轉動，麵皮落下的很緩慢。
而劉昴星就在這空檔，雙手各持一把切魚肉的窄刃菜刀，迎向了落下的巨大棉麵皮，當麵皮落到料理台上的時候，已經分為了「邊角料」和扣出的可以包餛飩的圓形麵皮。
評委們此時也有一種感覺，那就是自己正在品嘗的「意式龍蝦混沌湯」，仿佛就在自己面前在製作一樣！
雖然美食家的廚藝基礎，肯定比不上真正的料理人，但是在這一刻他們卻本能的感覺，劉昴星正在做的，仿佛就是他們面前的這一碗龍蝦餛飩湯！
當然，究竟他們直覺準不準，還要等一會兒才能知道……
意式龍蝦餛飩湯，用賽方準備的波士頓龍蝦，龍蝦肉為餡、龍蝦殼熬湯，最後將煮好的意式餛飩與煮過龍蝦殼的高湯混合的結果！
蝦蟹的殼中，蘊含著水產料理的鮮味精華，但是卻並不是那麼容易煮湯的。
因為濃郁的鮮味中，相伴的也有腥味……
就好像「味覺封螃蟹湯」，就是將螃蟹殼中的鮮味、腥味全部引出，麻痹人的味覺！
用來的熬湯的話，通常是確保鮮味蓋過腥味，不使用過多的其他食材，最多是加幾味清淡的蔬果同煮……
而卡洛主廚顯然對料理，有著遠超一般廚師的貪慾，他選擇了利用現有的食材，將龍蝦的鮮味、腥味完全引爆並且調和！
鮮淳的味道瞬間征服了評委們的味蕾，雖然知道後面還有很重的「任務」，但評委們還是任性了一次……將湯喝光了！
當然，唯一令卡洛覺得「美中不足」的是，評委們在品嘗他的料理的同時，雖然也有短暫的忘我狀態，但是進入賢者模式的速度顯然太快了！後半程評委們是一邊品嘗他的料理，一邊看著劉昴星……
雖然卡洛明白，評委們之所以看著劉昴星，歸根結底還是因為對「他的料理」的好奇，但是這種大家似乎都默認那名年輕人、能夠做出和他一模一樣的料理這種事情，還是令卡洛倍感彆扭。
而最彆扭的就是，卡洛主廚自己也有這種直覺！
接下來「義大利皇家料理隊」助手廚工們，為評委們呈遞了「主菜」……
看起來一盤的切薄片的牛肉，上面還有這白色偏黃的「沙司」，和一開始的開胃菜「牛魚雙拼」中的牛肉不同，這次是熟牛肉！
「沙司」也可以更直接的翻譯成是「醬」，但是與中華菜系中常見的「醬」略有不同……
「沙司」特指的是，沒有發酵的過程，而且為流質的「醬」，比較常見的番茄醬、沙拉醬，這些從外觀看不出是什麼做的、完全攪碎到半流質程度的「醬」，都屬於「沙司」。
「接下來是第一道『主菜』，意式小牛肉……」卡洛主廚有些心不在焉的說道。
此時料理已經完成了，他也有時間去想些其他事情……比如惦記一下某個打擊他信心的混蛋！
顯然劉昴星也知道他的「意式小牛肉」上的沙司是什麼，這時已經在用攪拌機，將一部分金槍魚肉攪碎……
意式小牛肉，是卡洛利用比賽中可以找到的香料，完美配比之後煮熟的牛肉，切成薄片之後撒上沙司。
而這沙司這時由最基本的蛋黃液作為基底，加入了橄欖油、糖、檸檬汁、洋蔥汁還有金槍魚的魚泥製成的！
再次令牛肉與金槍魚肉，完成了交匯。
評委們在一開始的「牛魚雙拼」的作用下，引動出的食慾，原本在「品嘗」過意式龍蝦餛飩湯之後衰減了一些，在這一刻、酸酸甜甜的魚泥沙司，還有香醇的牛肉，在帶給他們截然不同的味覺享受的同時，也令他們回味起了剛剛品嘗過「開胃菜」之後的食慾！
卡洛主廚為這一餐，準備了兩道「主菜」，除了肉料理的「意式小牛肉」之外，還有一道「茄汁金槍魚」。
濃郁的紅色的湯汁下，是一塊無刺的金槍魚肉……
番茄是義大利料理的生命，阿爾迪尼兄弟，就經常在料理中巧用番茄汁，而卡洛主廚更是將義大利料理最擅長的「燉」發揮到了極致，令番茄湯汁的味道，滲入到了金槍魚肉中。
而且再咀嚼中，原本金槍魚的鮮美，又會從茄汁的味道中散發出來，可謂已得「燉」之三味……
之後是一道果肉冰淇淋，完全使用賽場上提供的時令水果，還有牛奶、無菌蛋液、堅果……除了食材中的水分之外，額外不加一滴水。
在冰淇淋中，還可以嘗到有意留下的一塊塊果肉。
最後的一道則是義大利的經典甜品……提拉米蘇！
賽方提供的食材中，雖然有咖啡豆、芝士、雞蛋……但是卻並沒有在製作提拉米蘇所時至關重要的「吉利丁」，也就是一種在動物骨骼或者魚類身上，提取出的凝膠。
不過卡洛主廚也有自己的辦法，那就是用金槍魚的魚膠簡單提取出膠原蛋白，作為提拉米蘇的原料……代替吉利丁，與熱芝士混合。
因為額外的鮮腥味，提拉米蘇的其他用料，卡洛也做出了一些調整。
「調和」本來就是卡洛的專長，這道魚膠版的提拉米蘇，在卡洛的調理下，不但全無違和感，而且還風味一流……
無論是苦澀的咖啡香、還是魚膠，此時都融匯為一。
作為完成的一道義大利大餐的餘韻，也算得上是恰到好處。
評委們在最後，也給出了38.98分的成績。
團隊賽的總分是40分，38.98分已經超越卡洛主廚之前，在第三天出場的「百星三英隊」獲得的38.92分、是目前為止的最高分！
如果是在之前，卡洛知道這個消息，肯定會有些得意，自己勝過了「百星三英隊」的那個老對手……
哪怕只是0.06分，但在他們這種級別的料理人中，也已經難能可貴。
但是現在卡洛主廚聽到這個消息時卻有些走神，知道之後表現的也很「淡然」。
當然，評委們對此也苦笑不已，他們自然看得出，卡洛不是真的「淡然」，而是現在大部分的注意力，都放在「germinate隊」身上！
甚至卡洛雖然自己不承認，但是他的團隊賽發揮，之所以會超過「百星三英隊」的老對手，一半是因為他的「深湯鍋」廚心的調和能力，在這種食材、香料有限的比賽中，發揮了一定的優勢，另一半則是因為劉昴星的激勵……
當一名料理人、而且是一名功成名就的料理人，發現有人在模仿自己的時候會做什麼？
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