第二百零四章 久我爆發了（而我沒有）（1/2）

「白菜？不對……那是娃娃菜還是白菜心？」悠姬疑惑道。

「葉基窄、葉脈細，葉面也平整，色澤嫩黃無白……應該是娃娃菜。」涼子判斷道。

娃娃菜在島國算是少有的本土食材，和剝出來的白菜心很像，不過同比下鉀含量、胡蘿蔔素含量比白菜高出很多，被認為是有一定食藥效果的蔬菜。

「而且既然是高湯料理的話，娃娃菜也更加合適。」丸井善二支了支眼鏡。

的確，娃娃菜因為其口感、味道乃至營養含量都優於白菜，在中華料理中也很快在不少位置上取代了白菜，尤其是一些講究的高湯料理，娃娃菜開始全面代替白菜心。

「可惜不是一開始就來了，不知道他的那四鍋，究竟都是什麼高湯……恩？打開了一個了！」大吾急忙說道。

只見久我照紀將幾顆娃娃菜，快刀切成扁平的塊狀之後，打開了左邊第一個高湯鍋。

切娃娃菜不需要切得有多細，不過從久我照紀下刀來看，每「塊」娃娃菜都是幾片菜葉粘連著，既方便入口、又可以保證娃娃菜的口感，可見細微之處久我照紀還是用心了的。

大家更關心的，還是久我照紀的高湯，只見第一鍋湯，顏色純白、半點不見油花。

打開之後，一股淡淡的清香氣息散發出來，劉昴星的「超嗅覺」更是第一時間便捕捉到了。

雖然在開蓋之前，劉昴星的「超嗅覺」也能夠聞到，但那時散逸出來的味道，只是相當於半成品的高湯，現在才是久我照紀真正想要展現出來的！

劉昴星鼻翼微動後說道：「古代中華大地官民分化時候，產生了一種誕生於民間、形成於官府、升華於宮廷，務求質精的『直隸官府菜』，雖然因為受眾太少而不入八大菜系，但是這種精緻的料理方式，在如今依舊很有學習價值……

直隸官府菜的用湯講求『無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不黏』，這第一道高湯似乎也脫胎於此，不過……未免太追求『清香』而少了些咸、鮮吧？」

劉昴星在心裡還說了一句，而且高湯料理從來都忌諱麻椒、辣椒的使用，以咸鮮味為主，尤其以鮮味為甚，專攻麻、辣兩味的久我照紀會選擇高湯料理，本來就令劉昴星覺得奇怪，最令劉昴星奇怪的是……

說話間劉昴星不由得怪異的瞥了久我照紀中間的兩鍋高湯！

「不愧是『美食帝國的破壞龍』，僅憑氣味就能看出第一道高湯的底細嗎？不過這第一重『白虎高湯』只需要突出『清香』就足夠了！」久我照紀絲毫沒有露怯的樣子。

場下極星寮這邊，大吾等人已經不解起來：「『清香』就夠了？單有『香』根本不能算是一道料理吧？」

「不是有四鍋高湯嗎？應該是要混合到一起使用吧？」涼子推測道。

不過久我照紀則是將切好的娃娃菜，放在了一般用來煮拉麵的網筐里，之後提著網筐將小白菜浸在了「白虎高湯」里，僅僅焯了幾秒鐘，便被久我照紀馬上提了出來，馬上放入事先準備好的冰水中，冷卻幾秒後又提出來，好像撣拉麵一樣將上面的水撣去……

之後久我照紀也將第一鍋高湯的蓋子蓋上，關掉了火，一副已經用完了的樣子。

當然，這鍋高湯之後還可以做其他料理用，只是現在它在這次食戟中的使命結束了而已。

「只是用來斷生嗎？難怪只需要『清香』就夠了……」劉昴星自然看出來，久我照紀是要做什麼。

「斷生」通常是指在中華料理中，令食材內部不再生分的一種方式，通常都是用焯水的方式，如果是蔬菜的話，也可以起到保持色澤的作用。

而緊接著，久我照紀又打開了第二鍋高湯，赫然是一鍋紅湯！

仿佛四川火鍋的辣鍋的紅，火一般的紅！

劉昴星不由得揉了揉鼻子，這味道確實有些刺激……

「辣、辣味高湯？久我學長在搞什麼？」場下的觀眾議論紛紛起來。

本來有些觀看的學員，猜測出久我照紀是有做類似於「開水白菜」的料理，成形於近代的「開水白菜」，可以算是中華料理中高湯料理的代表了！

然而忽然亮出了辣味高湯，卻令大家看不懂了，中華高湯最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料，但是久我照紀卻……

再說即便久我照紀真的弄出了辣味高湯，那之前的香味高湯不是都浪費了嗎？

絕對會被這辣味壓蓋的一點也不剩！不是誰都有「神之舌」的啊……

之前索性用開水好不好？真的只是為了噱頭嗎？

不過久我也沒有將焯過水的娃娃菜，直接扔到辣味高湯中，而是依舊放在網筐里，這次也沒有將網筐浸沒進入，而是將這鍋紅湯換了個蓋子，只見這鍋蓋上，還連了根水管，久我開啟閥門後，水管的另一端，便流出了紅湯……

之前大家也看到，新換的鍋蓋下面，還有一個類似與過濾網的東西，看來是裡面加了水泵，可將澄清的紅湯抽出來！

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