第三百七十章 開水白菜（2/2）

「用雞湯去燙熟白菜？聽上去很厲害啊！陳羽君你也要這麼做嗎？」城之內博美聽著陳羽的介紹，發出了一陣讚嘆，顯然對於陳羽口中那位川菜名廚的奇思妙想感到驚嘆。

然而陳羽卻對城之內博美搖了搖頭：「那種東西我做不出來，按照原本的做法，需要用雞、火腿、排骨等食材燉煮出一鍋高湯，再將高湯濾清之後，加入雞肉和豬肉做成的肉蓉一起煮，直到雞肉和豬肉的味道滲入湯汁中，最後再將這煮過的湯汁澄澈、燒開，拿去燙熟白菜。

不僅費時費力不說，這樣做出一道菜了所耗費的材料也是很多的，當初我因為好奇而研究這道菜的時候，就是因為材料需要的太多了才放棄這麼做的，轉而用我自己的方法來做。」

「陳羽君你自己的方法？」城之內博美看著陳羽將湯鍋里煮開的水中的雞撈了出來，將湯鍋里的水倒掉，洗乾淨湯鍋之後，又換上了一鍋水放到了爐灶上，好奇的問道：「陳羽君你幹嘛要把雞撈出來呢？」

「這個過程叫焯水，通過將食材用滾水煮過，祛除食材中的血水和不乾淨的物質，不過一般只會用滾水焯一遍，但這樣的話，食材內部殘留的血水是無法排乾淨的，所以燉出來的湯里就會有雜質。」陳羽向城之內博美解說著，同時爐灶上湯鍋里的水也燒開了，陳羽一邊將剛才已經煮過一遍的雞放進去，一邊繼續解釋道：「用涼水煮的話，可以將食材內部的血水都擠出來，再用滾水焯一遍的話，就可以讓食材處於一種非常乾淨的狀態，這樣燉出來的湯才會清澈。」

一邊這樣說著，陳羽一邊又拿出一口平底鍋放在了爐灶的另一個灶頭上，點燃爐灶並且放上油之後，他回頭對城之內博美說道：「我的做法雖然比起原版的做法來說要簡化了不少步驟，但雞湯還是要用的，所以焯水這一步是必不可少的。」

正解釋著的時候，平底鍋里的油也熱了，於是陳羽將砧板上切好的姜蒜和大蔥倒進了平底鍋里開始翻炒，直到傳出了香氣，蔥蒜也變成了金黃色才將爐灶關到最小，將平底鍋斜著拿起，利用鍋鏟將炸成金黃色的蔥蒜瀝乾油撈了出來。

同時再度將平底鍋放到了爐灶上，把爐火擰大重新讓鍋里的油熱起來的同時，也打了一個雞蛋進了鍋里，並且迅速的翻炒著。

城池內博美沒有再問陳羽為什麼要這麼做，而是站在一旁看著他忙碌著。

雞蛋很快就炒好了，而此時陳羽卻並沒有將雞蛋盛出來，而是往鍋里繼續放入了早已經泡發並且切好的香菇，一起翻炒到香菇也散發出香氣之後，這才將之前泡香菇的水倒入了鍋中，一起煮著。

而另一邊的雞也已經再度煮開，陳羽迅速的將雞撈了出來，同時將湯鍋洗乾淨之後，將平底鍋中已經煮開的雞蛋和香菇，以及已經變成奶白色的湯水倒入了湯鍋，並且再次將雞放了進去。

「現在只要加上蘿蔔和海帶一起燉就可以了。」陳羽說著，將洗乾淨的海帶以及蘿蔔，還有切好的火腿一起放了進去，蓋上了湯鍋的蓋子。